Himbeer-Vanille-Herzen mit Ruby Couverture
Mürbeteig, weisse Himbeer-Ganache und ein rosa Überzug
Diesen Keks musst Du probieren: Unten ein knackiger Mürbeteig, darauf eine zartschmelzende weisse Ganache aus Vanillesamen und gefriergetrockneten Himbeeren – und zum Schluss wird das ganze Herz in rosa Ruby-Couverture getunkt und mit Himbeerstücken bestreut.
Das Rezept eignet sich perfekt für den Valentinstag oder einfach so für einen gemütlichen Kaffeenachmittag mit Deinen Liebsten. Ich wünsche Dir viel Spass beim Nachbacken!
Zutaten
MÜRBETEIG
Schritt für Schritt
Mürbeteig
Teig rühren und eine Stunde kühlen
Beginne mit dem Mürbeteig. Schlage den Kristallzucker mit der weichen Butter schaumig, gib das Vollei dazu und rühre es kurz ein. Anschliessend kommen Salz, Vanillesamen und Weissmehl hinzu. Verrühre alles noch einmal kurz mit dem Handmixer und gib den bröseligen Teig auf die Arbeitsfläche. Knete ihn dort zu einem festen Teig zusammen, drücke ihn flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Während der Teig kühlt, kannst Du die Himbeer-Vanille-Ganache herstellen.
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Weissmehl, 1 kg
Handmixer Clever Mix
5 mm ausrollen, Herzen ausstechen und backen
Nimm den festen Teig aus dem Kühlschrank, knete ihn kurz durch und rolle ihn mit wenig Mehl und zwei Ausrollhölzern 5 mm dick aus. Steche mit einem Herzausstecher von ca. 4 bis 5 cm Herzen aus und verteile sie auf zwei Backbleche mit Backpapier. Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor und backe die Guetzli für ca. 12 bis 15 Minuten – sie dürfen ruhig etwas Farbe annehmen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Profi Ausrollhölzer-Set, 3 Grössen
Herz Aussenring Ausstecher, 4.8 cm
Ausstecher Herz
Himbeer-Vanille-Ganache
Rahm aufkochen, Couverture einrühren
Koche den Vollrahm zusammen mit den Vanillesamen in einer Pfanne auf. Sobald er kocht, nimmst Du die Pfanne vom Herd und gibst die weisse Couverture hinein. Lass alles ca. 1 Minute stehen. Rühre danach mit einem Schwingbesen vorsichtig um, bis sich alle Couverturestücke aufgelöst haben und eine glatte, homogene Ganache entstanden ist.
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Schwingbesen flach 25 cm
Auf 30 °C abkühlen, dann die Butter einrühren
Lass die Ganache ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen und miss zwischendurch immer wieder die Temperatur. Sie soll auf 30 °C abkühlen, bevor die weiche Butter dazukommt. Sobald die 30 °C erreicht sind, rührst Du die Butter unter, bis eine schöne homogene Masse entsteht. Decke die Ganache mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird.
Digital-Thermometer, wasserdicht sowie klappbar
Gummischaber Hellblau, gross
Himbeeren unterheben und in den Spritzbeutel füllen
Nimm die Ganache aus dem Kühlschrank und gib die 15 g gefriergetrockneten Himbeeren dazu. Hebe sie mit dem Gummischaber vorsichtig unter. Fülle danach die Hälfte der Ganache in einen Spritzbeutel mit 10-mm-Lochtülle – die andere Hälfte bleibt zum Nachfüllen im Kühlen.
Himbeeren, gefriergetrocknet 30 g
Einweg Spritzbeutel milchig, 10 Stück
Lochtülle 10 mm
Aufdressieren und überziehen
Auf jedes Herz ein Ganache-Herz dressieren
Jetzt bekommt jeder Herzkeks sein eigenes Ganache-Herz. Am besten gelingt es Dir, wenn Du zwei kleine Stränge aufdressierst – jeweils von der Rundung her Richtung Spitze.
Einweg Spritzbeutel milchig, 10 Stück
Lochtülle 10 mm
In Ruby tunken und mit Himbeeren bestreuen
Tunke die fertigen Herzen zum Schluss vorsichtig in temperierte Ruby-Couverture und setze sie mit einem kleinen Winkelspatel auf ein Backpapier ab. Bestreue die noch feuchten Herzen sofort mit wenig gefriergetrockneten Himbeeren – und fertig!
Himbeeren, gefriergetrocknet 30 g
Ruby Azalina Couverture, 40%
Callebaut Ruby Schokolade 33.6%, 400 g
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Himbeer-Vanille-Herzen
Zutaten
MÜRBETEIG
HIMBEER-VANILLE-GANACHE
ÜBERZUG UND DEKORATION
Zubereitung
- Teig: Zucker mit weicher Butter schaumig schlagen, Ei, dann Salz, Vanille und Mehl – 1 Std. kühlen.
- Ausstechen: 5 mm ausrollen, Herzen von 4–5 cm ausstechen.
- Backen: 12–15 Min. bei 170 °C Umluft, auskühlen lassen.
- Ganache: 125 g Rahm mit Vanille aufkochen, 310 g weisse Couverture einrühren.
- Butter: Bei 30 °C die weiche Butter einrühren, 30–60 Min. kühlen.
- Füllen: 15 g Himbeeren unterheben, mit 10-mm-Lochtülle zwei Stränge aufdressieren.
- Überziehen: In temperierte Ruby-Couverture tunken und sofort mit Himbeeren bestreuen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
Weissmehl, 1 kg
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Himbeeren, gefriergetrocknet 30 g
Ruby Azalina Couverture, 40%
Callebaut Ruby Schokolade 33.6%, 400 g
Zubehör
Handmixer Clever Mix
Profi Ausrollhölzer-Set, 3 Grössen
Herz Aussenring Ausstecher, 4.8 cm
Ausstecher Herz
Schwingbesen flach 25 cm
Digital-Thermometer, wasserdicht sowie klappbar
Gummischaber Hellblau, gross
Einweg Spritzbeutel milchig, 10 Stück
Lochtülle 10 mm
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Winkelspatel Mini Dünn mit Kunststoffgriff
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Für diesen Teig wird die Butter mit dem Zucker schaumig geschlagen – das geht nur, wenn sie weich ist. Nimm sie eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Mit kalter Butter bleibt die Masse krümelig, der Teig wird ungleichmässig und die Herzen backen unterschiedlich auf.
Die Butter kommt erst in die Ganache, wenn diese auf 30 °C abgekühlt ist. Ist die Ganache heisser, schmilzt die Butter statt sich zu verbinden – die Ganache wird ölig und trennt sich. Miss lieber einmal mehr nach, statt nach Gefühl zu arbeiten.
Ruby-Couverture ist Couverture wie jede andere: nur temperiert wird sie glänzend, bricht sauber und bekommt keine grauen Schlieren. Einfach schmelzen und tunken reicht nicht. Wie das Temperieren funktioniert, steht in unserem Beitrag zum Temperieren von Couverture.
Häufige Fragen
125 g. Der Rahm wird zusammen mit den Vanillesamen aufgekocht, danach kommt die weisse Couverture dazu. Die Frage ist berechtigt: In einer früheren Fassung dieses Rezepts fehlte der Rahm in der Zutatenliste – inzwischen steht er drin.
Ja. Verwende einen veganen Mürbeteig, pflanzliche Butter und Rahmalternative sowie eine vegane weisse Couverture. Beim Ei hilft ein Ersatz aus zerdrückter Banane oder Apfelmus. Nur bei der Ruby-Couverture wird es schwierig – sie enthält Milchpulver; als Alternative kannst Du die Herzen mit einer eingefärbten veganen weissen Couverture überziehen.
Ja, problemlos. Wichtig ist nur, dass sie luftdicht in einer Dose liegen und kühl und trocken stehen. Der Mürbeteig wird mit der Zeit sogar etwas mürber, weil er Feuchtigkeit aus der Ganache zieht.
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Einweg Spritzbeutel milchig, 10 Stück
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Profi Ausrollhölzer-Set, 3 Grössen
Ruby Azalina Couverture, 40%
Callebaut Ruby Schokolade 33.6%, 400 g
Bewertungen
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Kommentare
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Haltbarkeit
Von:Renate An 30.04.2025Hallo Rebecca
Sind die Kekse 3 Wochen bei Raumtemperatur haltbar?
DankeBeantwortet von: Rebecca Odermatt An 30.04.2025
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Himbeer-Vanille Herz Kekse
Von:Étienn An 20.01.2025Guten Tag,
Das Rezept klingt sehr lecker! Ich habe aber noch 2 Fragen dazu.
1. Wie viel Vollrahm muss man nehmen? In der Zutatenliste steht nichts vom Rahm, aber in der Rezeptbeschreibung schon.
2. Ist es möglich das Rezept vegan zu machen, indem man anstatt 1 Ei eine Banane nimmt und pflanzliche Butter und Rahm verwendet?
Vielen Dank für eure Antwort,
ÉtienneBeantwortet von: Rebecca Odermatt An 20.01.2025
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Rezept Himbeer-Vanille-Herz-Keks
Von:Renate Schneebeli An 19.01.2025Hallo liebes mini SCHOGGI Team
Wieviel Rahm muss ich bei der Ganache nehmen?
Besten Dank und freundliche Grüsse
Renate SchneebeliBeantwortet von: Rebecca Odermatt An 20.01.2025
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Himbeerherzli
Von:Sibylle Tanner An 19.01.2025Eine frage zum Rezept.
Ihr habt den Rahm vergessen .
Wieviel muss man für die Ganache nehmen.?Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 20.01.2025
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