1.-August-Torte – die Schweizer Kreuz-Torte für den Nationalfeiertag

Heize Deinen Backofen auf 200 °C vor. Gib Zucker und Vollei in eine Schüssel und rühre die Masse über einem warmen Wasserbad mit dem Schwingbesen, bis sie heller wird und eine Temperatur von 35 °C erreicht (Fingerprobe: angenehme Wärme, keine Zuckerkristalle mehr spürbar). Achte darauf, dass die Masse immer in Bewegung bleibt.

Sobald die Masse 35 °C erreicht hat, nimm sie vom Wasserbad und schlage sie mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf, bis sie luftig und heller wird. Das kann je nach Menge gut 10–15 Minuten dauern.

Die Masse ist genügend aufgeschlagen, sobald Du den Schwingbesen herausnehmen kannst und das Muster auf der Oberfläche bestehen bleibt, ohne einzusacken.

Das Weissmehl mit der Stärke mischen und in die Eimasse sieben. Das gesiebte Mehl und die Stärke vorsichtig mithilfe eines Gummischabers von Hand unter die Eimasse ziehen. Die Masse wird zäher und fällt ein wenig in sich zusammen.

Einen Tortenring auf das vorbereitete Backblech mit dem Backpapier stellen und die Masse einfüllen. Der Tortenring hat keinen Boden und muss nicht eingefettet werden. Herkömmliche Springformen müssen hingegen immer eingefettet und gemehlt werden. Sofort nach dem Einfüllen in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 °C Umluft ca. 22 Minuten backen.

Das Biskuit ist fertig gebacken, sobald Du es in der Mitte sanft hinunterdrücken kannst und es nicht mehr «knistert».

Nimm das Biskuit aus dem Ofen und stürze es auf ein Backpapier, damit es oben und unten schön flach wird. Lasse es im Ring auskühlen.
Fahre mit einem Spatel oder einem Messer ohne Zacken am Ring entlang, um das Biskuit zu lösen.

Lasse das Biskuit über Nacht ruhen – so lässt es sich am nächsten Tag viel einfacher schneiden. Teile es mit einem Biskuitschneider oder einem Messer in drei gleich dicke Scheiben.

Gib das Erdbeerpüree (Teil 2) zusammen mit dem Zucker und den Vanillesamen in eine Pfanne.

Verrühre in einer separaten Schüssel das Vanillecremepulver mit dem Erdbeerpüree (Teil 1).

Koche das Erdbeerpüree auf und gib einen Schluck davon zum angerührten Vanillecremepulver. Rühre gut mit einem Schwingbesen um.
Giesse die Mischung zurück in die Pfanne, reduziere die Hitze und rühre ständig, bis die Creme fast fest gebunden ist. Fülle sie in eine Schüssel und decke sie ab.

Decke die Creme wirklich direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und drücke diese etwas an. Anschliessend im Kühlschrank komplett auskühlen lassen. Dies kann je nach Menge ein paar Stunden dauern.

Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Nimm die erkaltete Creme aus dem Kühlschrank und schlage sie mit Deinem Handmixer auf, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Drücke die eingeweichte Gelatine aus und schmelze sie auf niedriger Stufe in einer kleinen Pfanne.

Gib jetzt etwas von der aufgeschlagenen Erdbeer-Vanille-Creme zu der aufgelösten Gelatine in die Pfanne und verrühre alles gut. Giesse die angeglichene Erdbeer-Vanille-Creme zur restlichen Creme zurück in die Schüssel und rühre sie gut mit dem Schwingbesen ein.

Gib nun den ersten Teil des geschlagenen Vollrahms zu der Vanillecreme hinzu und rühre ihn vorsichtig mit dem Schwingbesen unter. Rühre dann den zweiten und abschliessend den dritten Teil des Vollrahms unter.

Schlage den Vollrahm zusammen mit dem Vanillezucker mit dem Handmixer auf, bis sich weiche, stabile Spitzen bilden.

Gib den Rahmhalter dazu und rühre mit dem Schwingbesen von Hand kurz, aber kräftig weiter, damit sich der Rahmhalter gut einarbeitet und aktiviert wird. Die Sahne soll dabei schön luftig, aber trotzdem fest und stabil bleiben.

Schneide die Erdbeeren in kleine Stücke und hebe sie vorsichtig unter die geschlagene Sahne. Rühre gut durch, bis sich die Erdbeerstücke gleichmässig verteilt haben.

Lege den ersten Boden auf eine Tortenpapierscheibe. Verteile die Vanille-Erdbeer-Creme darauf (hebe 40–50 g für später auf), forme in der Mitte einen Hügel, streiche die Ränder glatt und kühle 20–30 Minuten.

Lege den zweiten Boden auf und drücke nur die Ränder an.

Verteile die Erdbeer-Sahne nach demselben Prinzip und kühle erneut 20–30 Minuten.
Decke die Sahne mit dem letzten Boden ab und forme die Seiten mit den Händen zur Kugelform.

Überziehe die ganze Torte dünn mit der zurückbehaltenen Creme und stelle sie zurück in den Kühlschrank.

Bestäube die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke und rolle den roten Marzipan auf ca. 2 mm Dicke aus.

Lege den Marzipan mittig über die Torte, drücke ihn von oben nach unten glatt an und schneide den Überschuss ab.

Rolle den weissen Marzipan aus, schneide ein Kreuz zurecht, bestreiche es mit Lebensmittelkleber und setze es mittig auf die Torte.