Apéro-Rüebli mit Lachsmousse für den Osterbrunch

Schneide die Butter in kleine Würfel und gib sie zusammen mit dem Weissmehl in eine Schüssel. Verreibe alles mit den Händen, bis die Butter nicht mehr erkennbar ist. Gib danach das Salz hinzu und am Ende das kalte Wasser. Knete alles zu einem glatten Teig, packe ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn im Kühlschrank eine Stunde ruhen.

Nach einer Stunde nimmst Du den Teig aus dem Kühlschrank. Walle ihn mit wenig Mehl, dem Auswallholz und zwei Ausrollstäben auf 3 mm Dicke aus. Danach schneidest Du den Teig mit dem Teigschneider in gleichmässige, ca. 1 cm breite Bahnen.

Heize Deinen Backofen auf 180 °C Umluft vor. Nun benötigst Du 24-Mini-Cornets: Streiche jedes einzelne mit einem Silikonpinsel mit weicher Butter an — alternativ kannst Du auch Backtrennspray verwenden.

Beginne, einen einzelnen Teigstreifen von der untersten Spitze her aufzurollen. Rolle ihn nicht ganz bis oben auf, sondern lasse einen Rand von 3–5 mm frei — so lässt sich das Cornet nach dem Backen besser herauslösen. Ist Dein Teigstreifen zu lang, schneide ihn am Ende ab. Lege das fertige Cornet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achte darauf, dass das Teigende immer unten liegt.

Wenn alle Cornets fertig sind, stellst Du die Eistreiche her: ein Eigelb und die Hälfte eines verquirlten Eies durch ein Sieb streichen, eine Prise Salz und Zucker dazugeben und gut vermischen. Pinsle jedes Cornet damit an — und wiederhole den Vorgang danach ein zweites Mal. Das gibt am Ende eine schön glänzende Oberfläche und eine kräftige Farbe. Bestreue abschliessend alle Cornets mit wenig weissem Sesam.

Backe die Cornets bei 180 °C Umluft für ca. 20–25 Minuten schön goldbraun. Lasse die «Rüebli» danach 10 Minuten auskühlen — anschliessend kannst Du das Metall-Cornet in der Mitte herauslösen.

Während die «Rüebli» backen oder auskühlen, stellst Du die Füllung her. Für die Lachsmousse schneidest Du die halbe Zwiebel in kleine Stücke und gibst sie zusammen mit dem Lachs in einen Mixer. Mixe beides zusammen und gib danach Philadelphia, Salz, Pfeffer, wenig Dill und Zitronensaft hinzu. Mixe alles nochmals gut durch, bis eine homogene Lachsmousse entsteht. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit 10er-Lochtülle und stelle sie bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank.

Nun füllst Du jedes einzelne «Rüebli» mit der Lachsmousse — oder alternativ mit der Tomatenmousse.

Für den grünen Abschluss steckst Du in jedes «Rüebli» einen Zweig frischen Dill. Verwendest Du die Tomatenmousse, passt statt Dill ein Zweig frische Petersilie besser. Und schon sind Deine Lachs-Rüebli bereit für den Osterbrunch.