Bärlauchspätzli: grüne Chnöpfli aus dem Frühlingswald
Knöpflimehl, Quark und frischer Bärlauch
Hast Du noch Bärlauch übrig? Dann probier unbedingt diese Spätzli.
Der Teig mit Knöpflimehl, Quark und frischem oder getrocknetem Bärlauch wird geschlagen, bis Bläschen aufsteigen, und dann direkt ins kochende Wasser geschabt oder durchs Sieb gedrückt.
In Butter geschwenkt und mit Parmesan sind sie Beilage und Hauptgericht zugleich.
Zutaten
Für den Spätzliteig
Zum Servieren
Schritt für Schritt
Teig
Mischen
Misch beide Mehle, Bärlauchpulver und Salz und mach eine Mulde. Gib Eier, das gemischte Milchwasser, den Quark und den Bärlauch hinein und verrühr alles nach und nach.
Bärlauchpulver 100 g
Schlagen
Schlag den Teig kräftig, bis Luftbläschen aufsteigen. Er ist fertig, wenn er dickflüssig vom Löffel fliesst.
Kochen
Formen
Bring Salzwasser zum Kochen. Schab den Teig vom Brett ins Wasser, dann werden die Spätzli länglich, oder drück ihn durch ein grobes Sieb, dann werden es runde Chnöpfli.
Schwenken
Schöpf die Spätzli nach kurzer Zeit ab, sobald sie aufsteigen, und brat sie in Butter an. Nach Lust mit Salz und Parmesan servieren.
Bärlauchspätzli
Zutaten
Für den Spätzliteig
Zum Servieren
Zubereitung
- Bärlauchspätzli: Mehle, Bärlauchpulver, Salz mischen; Eier, Milchwasser, Quark, Bärlauch einrühren; schlagen bis Blasen aufsteigen; ins Salzwasser schaben, abschöpfen, in Butter schwenken.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Weissmehl, 1 kg
Bärlauchpulver 100 g
Bärlauch getrocknet 100 g
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Damit sie garantiert gelingt
Maiglöckchen und Herbstzeitlose sehen dem Bärlauch ähnlich und sind giftig. Nur Bärlauch riecht nach Knoblauch.
Je länger Du den Teig schlägst, desto luftiger werden die Spätzli.
Ausserhalb der Saison nimmst Du 25 g getrockneten statt 50 g frischen Bärlauch.
Häufige Fragen
Ja, gekocht und abgekühlt bis zu einem Monat.
Ein griffiges Mehl, das den Spätzli Biss gibt. Notfalls geht Weissmehl.
Zu Fleisch mit Sauce, zu Pilzrahm oder einfach mit Käse überbacken.
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