Baumnusspralinen: Baumnussmarzipan im weissen und dunklen Schokoladenkleid
Baumnussmarzipan, weisse und dunkle Couverture
Diese Pralinen sehen aus wie aus der Confiserie und sind trotzdem mit wenig Aufwand gemacht. Einzige Voraussetzung: Du magst Marzipan.
Die Praline besteht aus ausgestochenem Baumnussmarzipan, das erst in weisse und dann in dunkle Couverture getaucht wird. Oben thront eine halbe Baumnuss.
Im Video siehst Du jeden Handgriff noch einmal genau.
Das Rezept im Video
Zutaten
Zum Überziehen
Schritt für Schritt
Ausstechen
Marzipan ausrollen
Stäube die Arbeitsfläche mit Puderzucker und roll das Baumnussmarzipan zwischen Ausrollhölzern 1 cm dick aus.
Baumnussmarzipan, 250g
Ausrollhölzer-Set 6-teilig
Kreise ausstechen
Stich mit einem runden Ganacheausstecher Kreise aus. Knete die Reste zusammen, roll sie wieder aus und stich weiter, bis die Masse aufgebraucht ist. So erhältst Du etwa 30 Stück.
Ganache Ausstecher Set 2, 4-teilig
Weisse Couverture
Trempieren
Leg einen Marzipankreis in die temperierte weisse Couverture und drück ihn mit der Trempiergabel am Rand ganz hinein. So dreht er sich einmal, ist rundum überzogen und bleibt auf der Gabel liegen.
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Trempiergabel 3-zackig
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Abstreifen
Streif den Boden gut am Rand des Temperiergeräts ab, damit sich später kein Schokoladenfuss bildet.
Baumnuss aufsetzen
Setz die Praline auf ein Blech mit Backpapier. Sobald die Couverture leicht angezogen ist, drückst Du eine Baumnusshälfte darauf, dann verrutscht sie nicht mehr. Stell die Pralinen 10 Minuten in den Kühlschrank.
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Dunkle Couverture
Zu drei Vierteln tunken
Halt die Praline an der Nuss, lös sie vom Papier und tunk sie zu drei Vierteln in die dunkle Couverture. Die Oberfläche mit der Baumnuss bleibt weiss.
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Mehrmals eintauchen
Tauch sie mehrmals ein, jedes Mal etwas weniger tief, dann tropft die überschüssige Couverture von selbst ab. Streif den Rand nur sanft ab, sonst fällt die Nuss ab.
Fest werden lassen
Lass die Pralinen nochmals 10 Minuten fest werden und verpack sie in schöne Schachteln.
Baumnusspralinen
Zutaten
Für die Pralinen
Zum Überziehen
Zubereitung
- Ausstechen: Baumnussmarzipan 1 cm dick ausrollen, mit rundem Ausstecher etwa 30 Kreise ausstechen.
- Überziehen: In weisse Couverture trempieren, Baumnuss aufsetzen, 10 Min. kühlen; zu drei Vierteln in dunkle Couverture tunken, 10 Min. fest werden lassen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Baumnussmarzipan, 250g
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Zubehör
Ausrollhölzer-Set 6-teilig
Ganache Ausstecher Set 2, 4-teilig
Trempiergabel 3-zackig
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Setz die Baumnuss erst, wenn die Couverture leicht angezogen ist, dann bleibt sie genau dort, wo sie hingehört.
Gut abstreifen und auf Backpapier absetzen gibt einen sauberen, flachen Boden.
Mit Pistazien- oder Haselnussmarzipan funktioniert das Rezept genauso.
Häufige Fragen
Ja, nur temperierte Couverture glänzt und bricht knackig. Wie es geht, zeigen wir Dir im Temperierkurs und auf dem Blog.
Kühl und lichtgeschützt etwa einen Monat.
Ja, Baumnüsse und Walnüsse sind dasselbe.
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miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
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Kommentare
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Baumnusspralinen
Von:Karin B. An 14.11.2024Hallo,
genau die habe ich im löetzten Jahr gemacht. Die sind ja sowas von lecker.
Ich habe allerdings die Marzipantaler in Zartbitterkuvertüre getunkt und die halben Baumnüsse in weißer Kuvertüre.
Liebe Grüße aus DeutschlandBeantwortet von: Rebecca Odermatt An 14.11.2024
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