Bündner Nusstorte — auf den Millimeter genau

Nussteig, Baumnusskaramell und ein Deckel, der genau passt
Menge1 Torte Ø 15 cm
Aktive Zeitca. 1 Std.
Gesamtzeitca. 3 Std. (inkl. 1 Std. Kühlzeit, Backen und Auskühlen)
glutenhaltigmilchhaltigenthält Baumnüsse
Die Bündner Nusstorte ist eine Torte, bei der alles auf den Millimeter stimmen muss, und genau das macht sie so schön. Unter einem mürben Nussteig mit Vanillecremepulver steckt ein zäher Karamell mit Baumnüssen, der beim Anschneiden glänzt. Wer die Nusstorte selber machen will, braucht vor allem drei Ringe und zwei Ausrollhölzer: Dann passen Boden, Füllung und Deckel so genau zusammen, dass kein Karamell austritt. Und weil sie sich lange hält, ist sie auch ein wunderbares Geschenk aus der Küche.



Zutaten
Menge:
Schritt für Schritt
Wenn Du es eilig hast: die kompakte Rezeptkarte weiter unten fasst alles zusammen.
Nussteig
1
Butter und Staubzucker aufschlagen
Schlag 175 g Butter mit 65 g Staubzucker schaumig, bis die Masse deutlich heller ist. Gib dann 20 g flüssigen Vollrahm und eine Prise Salz dazu und rühr kurz weiter.



2
Mehl und Cremepulver untermischen
Misch 240 g Weissmehl mit 25 g Vanillecremepulver und gib beides zur Buttermasse. Arbeite nur so lange, bis sich der Teig zusammendrücken lässt. Das Cremepulver macht den Nussteig besonders mürbe.



Das brauchst Du dafür
3
Teig flach kühlen
Drück den Teig auf der Arbeitsfläche kurz zusammen und pack ihn möglichst flach und quadratisch in Frischhaltefolie. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Flach gekühlt lässt er sich später viel gleichmässiger ausrollen.



Karamell mit Baumnüssen
1
Zucker und Glukose karamellisieren
Gib 50 g Kristallzucker und 60 g Glukose in eine Pfanne und bring sie auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren mit dem Rührspatel zum Schmelzen. Koch weiter, bis beides zusammen eine schöne goldbraune Farbe hat.



Das brauchst Du dafür
2
Ablöschen und aufkochen
Lösch den Karamell mit 60 g Butter ab. Gib danach 25 g Milch, 2 Prisen Salz, die Vanille und 25 g Honig dazu und lass alles kurz aufkochen, bis die Masse dickflüssiger und zäher wird.



3
Baumnüsse untermischen und formen
Misch 100 g gehackte Baumnüsse unter und füll die Masse sofort in eine runde Silikonform Ø 14 cm. Streich sie glatt und lass sie ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.



Bündner Nusstorte zusammensetzen
1
Tortenring vorbereiten
Fette einen 3,5 cm hohen, perforierten Tortenring Ø 15 cm komplett mit weicher Butter ein und mehl ihn aus. Stell ihn auf ein Backpapier. So löst sich die Torte nach dem Backen sauber aus dem Ring.


2
Boden ausrollen und auslegen
Roll den Teig zwischen Teigausrollhölzern auf genau 5 mm aus und stich mit einem Ring Ø 18 cm einen Kreis aus. Heb ihn mit einer Tortenscheibe in den Tortenring und drück zuerst den Boden, dann den Rand gut an, ohne Luft in den Ecken.



Das brauchst Du dafür
3
Karamell einlegen
Lös den gekühlten Karamell aus der Silikonform und leg ihn mittig auf den Teig. Drück ihn leicht an. Mit 14 cm passt er genau in den ausgelegten Ring.



4
Deckel ausstechen
Roll den restlichen Teig nochmals auf 5 mm aus und stich mit einem Ring Ø 14 cm den Deckel aus. Bepinsle den Teigrand über dem Karamell mit Wasser, damit der Deckel gut hält.


5
Rand mit dem Teigrad verschliessen
Leg den Deckel auf und drück ihn rundherum leicht an. Fahr dann mit dem gerillten Teigrad rundherum über den Rand: So verbinden sich Deckel und Rand fest, und es entsteht das typische Rillenmuster.


6
Einstechen und backen
Stich den Deckel mit einer Gabel mehrmals ein. Back die Bündner Nusstorte bei 190 °C Umluft ca. 30 Minuten. Lass sie im Ring auskühlen und forme sie erst danach aus.




Kompakt · zum Ausdrucken
Bündner Nusstorte
Zutaten
Menge:
Nussteig
Karamellfüllung
Zubereitung
- Aufschlagen: Butter und Staubzucker schaumig schlagen, Rahm und Salz beigeben.
- Teig: Mehl und Cremepulver mischen und kurz untermischen.
- Kühlen: Flach in Folie einpacken, ca. 1 Std. kühlen.
- Karamell: Zucker und Glukose unter Rühren goldbraun schmelzen.
- Ablöschen: Butter, Milch, Salz, Vanille und Honig beigeben, kurz aufkochen.
- Nüsse: Baumnüsse untermischen, in Form Ø 14 cm füllen, 15 Min. kühlen.
- Ring: Ring Ø 15 cm einfetten, mehlen, auf Backpapier stellen.
- Boden: Teig 5 mm ausrollen, Ø 18 cm ausstechen, Ring auslegen.
- Füllen: Karamell mittig einlegen, leicht andrücken.
- Deckel: Restteig 5 mm ausrollen, Ø 14 cm ausstechen, Rand mit Wasser bepinseln.
- Verschliessen: Deckel auflegen, Rand mit dem Teigrad andrücken.
- Backen: Einstechen, 30 Min. bei 190 °C Umluft backen, im Ring auskühlen lassen.
Nährwerte pro 100 g
478kcal
29.3 gFett
50.2 gKohlenhydrate
4 gEiweiss
Lagerung & Haltbarkeit
Bei Raumtemperatur, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einer Tartschachtel verpackt, hält sich die Bündner Nusstorte mehrere Wochen. Gut verpackt eingefroren bis zu drei Monate.
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Zubehör
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Damit sie garantiert gelingt
15 cm minus 2 × 5 mm
Der Ring misst 15 cm, der Teig am Rand ist auf beiden Seiten 5 mm dick. Innen bleiben also genau 14 cm, darum werden Karamell und Deckel auf 14 cm geformt. Wer die Nusstorte selber machen will, sollte diese Rechnung kennen, sonst bleiben Lücken.
Karamell mit Baumnüssen sofort abfüllen
Sobald die Nüsse untergemischt sind, zieht der Karamell mit Baumnüssen schnell an. Füll ihn deshalb sofort in die Form und streich ihn glatt, solange er noch weich ist.
Das Teigrad statt der Gabel
Klassisch wird der Rand der Engadiner Nusstorte mit der Gabel angedrückt. Mit einem gerillten Teigrad geht es schneller, der Rand wird fest verschlossen und die Rillen werden ringsum gleichmässig.
Häufige Fragen
Ja. Die Torte stammt aus dem Engadin in Graubünden, deshalb sind beide Namen gebräuchlich. Gemeint ist immer die Torte aus Mürbeteig mit einer Füllung aus Karamell und Baumnüssen.
Möglich ist es, aber schwieriger. Das ganze Rezept baut auf 5 mm Teigdicke auf: Ist der Teig dicker oder dünner, passen Karamell und Deckel nicht mehr genau in den Ring. Die Hölzer sorgen dafür, dass der Teig überall gleich dick ist.
Sehr gut sogar. Die Nusstorte schmeckt nach ein paar Tagen noch runder, weil sich die Aromen von Teig und Karamell verbinden. Gut verpackt in einer Tartschachtel ist sie ein ideales Geschenk aus der Küche.
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