Bündner Nusstorte — auf den Millimeter genau

Schlag 175 g Butter mit 65 g Staubzucker schaumig, bis die Masse deutlich heller ist. Gib dann 20 g flüssigen Vollrahm und eine Prise Salz dazu und rühr kurz weiter.

Misch 240 g Weissmehl mit 25 g Vanillecremepulver und gib beides zur Buttermasse. Arbeite nur so lange, bis sich der Teig zusammendrücken lässt. Das Cremepulver macht den Nussteig besonders mürbe.

Drück den Teig auf der Arbeitsfläche kurz zusammen und pack ihn möglichst flach und quadratisch in Frischhaltefolie. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Flach gekühlt lässt er sich später viel gleichmässiger ausrollen.

Gib 50 g Kristallzucker und 60 g Glukose in eine Pfanne und bring sie auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren mit dem Rührspatel zum Schmelzen. Koch weiter, bis beides zusammen eine schöne goldbraune Farbe hat.

Lösch den Karamell mit 60 g Butter ab. Gib danach 25 g Milch, 2 Prisen Salz, die Vanille und 25 g Honig dazu und lass alles kurz aufkochen, bis die Masse dickflüssiger und zäher wird.

Misch 100 g gehackte Baumnüsse unter und füll die Masse sofort in eine runde Silikonform Ø 14 cm. Streich sie glatt und lass sie ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Fette einen 3,5 cm hohen, perforierten Tortenring Ø 15 cm komplett mit weicher Butter ein und mehl ihn aus. Stell ihn auf ein Backpapier. So löst sich die Torte nach dem Backen sauber aus dem Ring.

Roll den Teig zwischen Teigausrollhölzern auf genau 5 mm aus und stich mit einem Ring Ø 18 cm einen Kreis aus. Heb ihn mit einer Tortenscheibe in den Tortenring und drück zuerst den Boden, dann den Rand gut an, ohne Luft in den Ecken.

Lös den gekühlten Karamell aus der Silikonform und leg ihn mittig auf den Teig. Drück ihn leicht an. Mit 14 cm passt er genau in den ausgelegten Ring.

Roll den restlichen Teig nochmals auf 5 mm aus und stich mit einem Ring Ø 14 cm den Deckel aus. Bepinsle den Teigrand über dem Karamell mit Wasser, damit der Deckel gut hält.

Leg den Deckel auf und drück ihn rundherum leicht an. Fahr dann mit dem gerillten Teigrad rundherum über den Rand: So verbinden sich Deckel und Rand fest, und es entsteht das typische Rillenmuster.

Stich den Deckel mit einer Gabel mehrmals ein. Back die Bündner Nusstorte bei 190 °C Umluft ca. 30 Minuten. Lass sie im Ring auskühlen und forme sie erst danach aus.