Frühlingshafte Mini Cakes mit Erdbeeren & Rhabarberstreusel
Klein, saftig und voller Frühlingsfrische
Manchmal braucht es nicht viel für einen echten Genussmoment – und genau das zeigen Dir diese kleinen Frühlingsküchlein. Die Kombination aus süssen Erdbeeren und leicht säuerlichem Rhabarber sorgt für eine wunderbar frische Note, während der Teig herrlich saftig bleibt und die knusprigen Streusel für das perfekte Finish sorgen. Ob zum Frühstück, als Dessert oder zu einer Tasse Tee – diese Mini Cakes passen einfach immer. Mit der praktischen «Mini Cakes»-Backform gelingen Dir im Handumdrehen perfekt portionierte Küchlein – ideal für Gäste oder wenn Du einfach Lust auf etwas Kleines, Feines hast.
Fan Fact: Rhabarber ist botanisch gesehen gar kein Obst, sondern ein Gemüse – wird aber wegen seines Geschmacks fast ausschliesslich für süsse Rezepte verwendet!
Ganze Torte
Kreuz-DetailBeim ÜberziehenZutaten
Teig
Schritt für Schritt
Rhabarber vorbereiten
Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und koche ihn mit etwas Zucker und einem Schluck Wasser für 2–3 Minuten leicht vor. Wenn Du magst, kannst Du mit zwei Texturen spielen: Nimm die Hälfte früh heraus (leicht bissfest) und lasse den Rest weitere 7–8 Minuten weich kochen. Alternativ kannst Du den Rhabarber auch roh verwenden – der Ofen übernimmt dann den Garprozess. Lass ihn danach kurz auskühlen.
Butter und Zucker verrühren und Eier und Vanille einarbeiten
Verrühre die weiche Butter mit beiden Zuckersorten zu einer cremigen Masse. Achte darauf, nicht zu stark aufzuschlagen – der Teig soll cremig, nicht luftig sein.
Rühre die Eier einzeln unter die Buttermasse und verfeinere alles mit Vanille.
Trockene Zutaten unterheben und Joghurt für Saftigkeit einarbeiten
Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz und hebe diese Mischung vorsichtig unter den Teig.
Rühre nun den Joghurt (oder die Frischkäse-Milch-Mischung) unter – Deine Geheimzutat für extra Saftigkeit im Teig.
Weissmehl, 1 kg
Weinstein Backpulver, 80 g
Mandelmehl, 400g
Früchte unterheben + Formen vorbereiten und befüllen
Hebe die Erdbeeren und den Rhabarber vorsichtig unter den Teig. Arbeite dabei immer sanft von unten nach oben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt und die Früchte schön verteilt werden, ohne zerdrückt zu werden.
Mini Cake Papierförmchen Weiss, 36 Stück
Mini Cake Backform antihaft
Einhand-Mehlsieb
Streusel zubereiten
Verarbeite kalte Butter mit Mehl, Zucker, Salz, optional Mandelmehl und Zimt zwischen Deinen Fingern zu krümeligen, leicht sandigen Streuseln. Verteile die Streusel grosszügig auf dem Teig.
Weissmehl, 1 kg
Mandelmehl, 400g
Ceylon-Zimtpulver, 50g
Backen
Backe die Mini Cakes bei 170 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30–35 Minuten. Für eine besonders schöne goldene Oberfläche kannst Du die Form in den letzten 5 Minuten auf die oberste Schiene stellen. Lass die Küchlein kurz in der Form ruhen und anschliessend auf einem Gitter auskühlen.
Frühlingshafte Mini Cakes mit Erdbeeren & Rhabarberstreusel
Zutaten
Teig
STREUSEL
Zubereitung
- Rhabarber: In Stücke schneiden, mit Zucker und Wasser 2–3 Min. leicht vorkochen. Wenn Du möchtest, kannst Du mit zwei Texturen spielen: Nimm die Hälfte früh heraus (leicht bissfest) und lasse den Rest weitere 7–8 Minuten weich kochen. So entsteht später ein spannendes Mundgefühl. Alternativ kannst Du den Rhabarber auch roh verwenden – der Ofen übernimmt den Garprozess. Danach kurz auskühlen lassen.
- Teig: Butter mit Zucker cremig rühren, Eier und Vanille einarbeiten.
- Trockene Zutaten: Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz unterheben, Joghurt einrühren.
- Früchte: Erdbeeren und Rhabarber sanft unterheben.
- Formen: Mit Papierförmchen auslegen, je 100–110 g Teig einfüllen.
- Streusel: Butter, Mehl, Zucker, Salz und Zimt krümelig verarbeiten, auf den Teig streuen. Die Masse sollte krümelig und leicht sandig sein. Verteile die Streusel grosszügig auf dem Teig.
- Backen: 30–35 Min. bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Weissmehl, 1 kg
Weinstein Backpulver, 80 g
Mandelmehl, 400g
Ceylon-Zimtpulver, 50g
Zubehör
Mini Cake Papierförmchen Weiss, 36 Stück
Eisportionierer mit Soft-Grip
Mini Cake Backform antihaft
Holzkellenset Herz
Einhand-Mehlsieb
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Wenn Du ein besonders saftiges Ergebnis möchtest, achte darauf, dass Deine Zutaten Raumtemperatur haben – vor allem Butter und Eier. So verbindet sich der Teig gleichmässiger und wird schön cremig.
Für eine noch intensivere Fruchtnote kannst Du den Rhabarber vor dem Kochen ganz leicht mit etwas Zucker marinieren und 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch verliert er etwas Säure und entwickelt ein runderes Aroma.
Verwende für die Teigmenge pro Förmchen (ca. 100–110 g) am besten einen Eiskugel-Portionierer. So werden alle Mini Cakes gleich gross und backen gleichmässig durch.
Häufige Fragen
Ja, Du kannst z. B. Äpfel, Himbeeren oder Aprikosen verwenden. Achte darauf, dass die Früchte nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
Am besten luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für 1–2 Tage. Für längere Haltbarkeit kannst Du sie auch einfrieren.
Ja, ersetze das Mandelmehl einfach durch die gleiche Menge Weissmehl. Der Geschmack wird etwas weniger nussig, aber immer noch sehr fein.
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