Frühlingshafte Mini Cakes mit Erdbeeren & Rhabarberstreusel

Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und koche ihn mit etwas Zucker und einem Schluck Wasser für 2–3 Minuten leicht vor. Wenn Du magst, kannst Du mit zwei Texturen spielen: Nimm die Hälfte früh heraus (leicht bissfest) und lasse den Rest weitere 7–8 Minuten weich kochen. Alternativ kannst Du den Rhabarber auch roh verwenden – der Ofen übernimmt dann den Garprozess. Lass ihn danach kurz auskühlen.

Verrühre die weiche Butter mit beiden Zuckersorten zu einer cremigen Masse. Achte darauf, nicht zu stark aufzuschlagen – der Teig soll cremig, nicht luftig sein.
Rühre die Eier einzeln unter die Buttermasse und verfeinere alles mit Vanille.

Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz und hebe diese Mischung vorsichtig unter den Teig.
Rühre nun den Joghurt (oder die Frischkäse-Milch-Mischung) unter – Deine Geheimzutat für extra Saftigkeit im Teig.

Hebe die Erdbeeren und den Rhabarber vorsichtig unter den Teig. Arbeite dabei immer sanft von unten nach oben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt und die Früchte schön verteilt werden, ohne zerdrückt zu werden.

Verarbeite kalte Butter mit Mehl, Zucker, Salz, optional Mandelmehl und Zimt zwischen Deinen Fingern zu krümeligen, leicht sandigen Streuseln. Verteile die Streusel grosszügig auf dem Teig.

Backe die Mini Cakes bei 170 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30–35 Minuten. Für eine besonders schöne goldene Oberfläche kannst Du die Form in den letzten 5 Minuten auf die oberste Schiene stellen. Lass die Küchlein kurz in der Form ruhen und anschliessend auf einem Gitter auskühlen.