Haselnussnest: dunkle Ganache mit drei karamellisierten Haselnüssen

Koch den Vollrahm in einer Pfanne auf und hacke in der Zwischenzeit die Couverture in kleine Stücke. Nimm den Rahm vom Herd, gib die gehackte Couverture hinein und rühre, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Lass die Ganache auf 30 °C abkühlen und rühre dann die weiche Butter ein. Deck sie direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lass sie 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur auskühlen.

Temperier mindestens 600 g dunkle Couverture: auf 45 bis 50 °C schmelzen, auf 27 bis 28 °C abkühlen und auf 31 bis 32 °C erwärmen. Du brauchst nur etwa 300 g, aber mit mehr Couverture im Gefäss fällt das Trempieren deutlich leichter.

Dressiere mit etwas temperierter Couverture kleine Drops auf ein Backpapier und lass sie anziehen. Sie bilden den Boden der Pralinen.

Rühre die ausgekühlte Ganache mit einem Gummischaber kurz glatt und füll sie in einen Spritzbeutel mit 10er Lochtülle.

Dressiere die Ganache als gleichmässige Tupfer auf die Couverture-Drops. Halte den Spritzbeutel senkrecht und gleichmässig weit über dem Papier, dann werden alle Tupfer gleich gross.

Drück auf jeden Tupfer drei karamellisierte Haselnüsse. Lass die Pralinen anschliessend bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde anziehen.

Drück die angezogene Praline mit den Nüssen nach unten in die temperierte Couverture, bis sie ganz bedeckt ist.

Fahre mit der Trempiergabel unter die Praline, heb sie aus der Couverture und klopf die Gabel leicht am Gerät ab, damit die überschüssige Schokolade abfliesst. Streif die Unterseite am Rand ab, so bekommt die Praline keinen Fuss.

Setz die Praline zum Auskühlen auf ein Backpapier oder ein Trempierpapier ab und zieh die Gabel seitlich weg.

Lass die Couverture vollständig anziehen. Fertig sind Deine Haselnussnester.