Mandel-Rocher: karamellisierte Mandelstifte in Milchcouverture

Gib 60 g Kristallzucker und 40 g Wasser in eine kleine Pfanne und lass alles ca. 2 Minuten kochen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. So entsteht ein leicht dickflüssiger Zuckersirup. Heiz in der Zwischenzeit den Ofen auf 170 °C Umluft vor.

Gib 200 g Mandelstifte und 30 g Puderzucker in eine Schüssel und giess 30 g vom Zuckersirup dazu. Misch alles gut, bis jeder Mandelstift leicht klebrig überzogen ist. Den restlichen Sirup brauchst Du für dieses Rezept nicht. Er hält sich verschlossen im Kühlschrank einige Wochen.

Verteil die Mandeln gleichmässig und locker auf einem Blech mit Backpapier und röste sie 10 bis 12 Minuten bei 170 °C Umluft. Die Mandelstifte sollen leicht goldig werden, aber nicht braun.

Lass die Mandeln auf dem Blech vollständig auskühlen und gib sie dann in eine Schüssel. Sind die Mandeln noch warm, verliert die Couverture ihre Temperierung und die Rocher werden nicht schön fest.

Gib 80 g temperierte Milchcouverture zu den Mandeln und misch alles mit dem Teigschaber gut durch, bis wirklich jeder Mandelstift mit Couverture ummantelt ist. Milchcouverture wird auf 45 °C geschmolzen, auf 26 bis 27 °C abgekühlt und dann auf 29 bis 30 °C gebracht.

Nimm mit einem Löffel etwas Mandelmasse und streif sie mit einem zweiten Löffel auf ein Backpapier ab. Drück die Häufchen ein wenig zusammen, damit sie gut halten. Arbeite zügig, denn die Couverture zieht schnell an. Aus dieser Menge bekommst Du ca. 30 Rocher.

Lass die Mandel-Rocher bei Raumtemperatur komplett aushärten. Nach ca. 30 Minuten lassen sie sich ganz leicht vom Papier lösen.

Die Mandel-Rocher sind fertig. In einer Pralinenschachtel verpackt sind sie ein schönes Geschenk aus der Küche.