Orangen-Tuiles: das Konditorei-Guetzli, das in 10 Minuten gebacken ist

Wieg alle Zutaten ab: 25 g Weissmehl, 75 g Kristallzucker, 30 g gemahlene Mandeln und eine Prise Salz in eine Schüssel. Schmilz 25 g Butter und lass sie auf Körpertemperatur abkühlen. Zu heisse Butter macht die Masse ölig.

Reib die Schale der unbehandelten Orange direkt über der Schüssel fein ab. Nimm nur die orange Schicht, das weisse Mesokarp darunter ist bitter. Press die Orange danach aus und wieg 50 g Saft ab.

Giess die lauwarme Butter zu den trockenen Zutaten.

Gib die 50 g Orangensaft dazu. Der Saft bindet Zucker und Mehl und sorgt später für die feine, glasige Struktur.

Rühr alles mit dem Schwingbesen zu einer glatten, klümpchenfreien Masse. Rühr nur so lange wie nötig: Es soll keine Luft hinein, sonst werden die Tuiles blasig.

Deck die Schüssel mit Folie ab und stell die Masse ca. 45 Minuten kühl. Die Butter zieht an, die Masse wird dickflüssig und lässt sich sauber dressieren. Heiz gegen Ende den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.

Füll die gekühlte Masse mit einem Teigschaber in einen Einweg-Spritzbeutel und schneid eine Öffnung von ca. 5 mm ab.

Dressier auf ein Blech mit Backpapier Tupfen in der Grösse eines Fünflibers, mit ca. 8 cm Abstand. Die Masse läuft im Ofen deutlich auseinander. Auf ein Blech passen etwa 20 Tupfen.

Streich jeden Tupfen mit dem Rücken eines kleinen Löffels in kreisenden Bewegungen rund und gleichmässig dünn aus. Gleichmässig ist hier wichtiger als ganz rund: Dicke Stellen bleiben im Ofen weich.

Bestreu einen Teil der Tuiles mit gehobelten Mandeln, auf die übrigen setzt Du mittig eine ganze Mandel. Drück sie nicht an, sie sinkt beim Backen von selbst leicht ein.

Back die Tuiles in der Ofenmitte bei 190 °C Ober-/Unterhitze 9 bis 10 Minuten und dreh das Blech nach der Hälfte der Backzeit. Richtig gebacken sind sie, wenn die Mitte hell und noch weich ist und nur der Rand leicht braun wird.

Lass die Tuiles auf dem Blech auskühlen. Erst jetzt werden sie knusprig. Löse sie danach vorsichtig mit einer Palette vom Papier.