Schoggistengeli – Branchli selber machen
Ein Hauch von Kindheit in jedem Schoggistengeli
Wer kennt sie nicht – die kleinen Schoggistängeli, die früher in keiner Naschschublade fehlen durften? Mit ihrem zarten Schmelz, der nussigen Füllung und dem vertrauten Geschmack waren sie kleine Glücksmomente im Alltag. Heute holen wir diese Kindheitserinnerung zurück – mit einer modernen, selbst gemachten Version: feine Gianduja-Haselnusscreme trifft auf hochwertige Couverture, ganz ohne Schnickschnack, aber mit viel Gefühl. Einfach zuzubereiten, herrlich zum Verschenken – oder zum ganz allein Geniessen. Ein Rezept, das Vergangenheit und Gegenwart zusammenbringt.
Zutaten
Füllung
Schritt für Schritt
Gianduja-Füllung für die Schoggistengeli
Couverture schmelzen und Cremen dazugeben
Schmelze die Couverture über einem Wasserbad (ca. 40 °C) und gib sie anschliessend in eine Rührschüssel. Nun kannst Du die Gianduja-Haselnusscreme und die Haselnusscreme 45 % dazugeben. Mische alles gut.
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Gianduja-Haselnusscreme, 250 g
Butter, Kakaobutter und Puderzucker einrühren
Gib nun die flüssige Butter und Kakaobutter dazu. Zum Schluss kommt der Puderzucker dazu — rühre, bis Du eine schön homogene Masse hast.
Kakaobutter 250 g
30 Minuten kühlen
Nun musst Du das Ganze für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Füllung muss eine festere Konsistenz bekommen, damit sie beim späteren Dressieren nicht verläuft.
Kurz schaumig aufschlagen
Nach der Kühlzeit kannst Du die Masse mit dem Handrührgerät noch kurz schaumig aufschlagen.
Formen, schneiden und ummanteln
In den Spritzbeutel füllen
Nun füllst Du die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 14er-Lochtülle.
Lochtülle 14 mm
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Fünf Stränge dressieren und kühlen
Dressiere fünf Stränge mit ca. 30 cm Länge auf ein Backpapier. Gib die Stränge nochmals kurz in den Kühlschrank.
Mit heisser Klinge zuschneiden
Um saubere Schnittkanten zu bekommen, musst Du Deine Klinge erhitzen — am besten mit einem Heissluftföhn oder mit heissem Wasser. Zuerst schneidest Du die Enden 1 cm ab, anschliessend halbierst Du die Stränge.
Heissluftföhn für Schokolade
In Couverture mit Krokant tunken
Die temperierte Couverture vermischst Du nun mit dem Haselnusskrokant und tunkst die Stängel mit Hilfe zweier Trempiergabeln in die Couverture. Nach dem Schoggibad setzt Du die Schoggistengeli auf ein Backpapier ab und lässt sie auskühlen. Fertig sind Deine selbst gemachten Branchli!
Trempiergabel 3-zackig
Haselnusskrokant geröstet, 200 g
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Felchlin Couverture Grand Cru Grenada 38 % 0.5 kg
Schoggistengeli (Branchli)
Zutaten
Füllung
Ummantelung
Zubereitung
- Füllung: Dunkle Couverture (40 °C) mit Gianduja- und Haselnusscreme mischen, flüssige Butter und Kakaobutter einrühren, Puderzucker dazu.
- Kühlen: Masse ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, dann kurz schaumig aufschlagen.
- Dressieren: Mit der 14er-Lochtülle fünf Stränge à 30 cm auf Backpapier spritzen, nochmals kurz kühlen.
- Schneiden: Mit heisser Klinge die Enden 1 cm abschneiden und die Stränge halbieren – ergibt 10 Stück.
- Ummanteln: Temperierte Milchcouverture mit Krokant mischen, Stängel mit zwei Trempiergabeln tunken, auf Backpapier auskühlen lassen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Haselnusskrokant geröstet, 200 g
Kakaobutter 250 g
Haselnusscreme 45%, 250 g
Gianduja-Haselnusscreme, 250 g
Felchlin Couverture Grand Cru Grenada 38 % 0.5 kg
Zubehör
Trempiergabel 3-zackig
Heissluftföhn für Schokolade
Lochtülle 14 mm
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Die 30 Minuten im Kühlschrank sind kein Vorschlag: zu weiche Masse verläuft beim Dressieren und die Stränge werden flach statt rund. Lieber 10 Minuten länger kühlen als zu früh anfangen.
Kalte Füllung plus kalte Klinge gibt Bruchkanten. Erhitze das Messer mit dem Heissluftföhn oder in heissem Wasser (dann trocken wischen) – so gleitet es durch und die Schnittflächen werden glatt wie beim Original.
Mit zwei Trempiergabeln lässt sich der Stängel im Couverture-Bad drehen und sauber herausheben, ohne dass er bricht. Arbeite zügig – der Krokant sinkt in der Couverture mit der Zeit ab, zwischendurch kurz umrühren.
Häufige Fragen
Der Nussanteil und die Konsistenz: die Gianduja-Creme enthält mehr Schokolade und ist fester, die Haselnusscreme 45 % hat fast die Hälfte Haselnüsse und ist intensiver im Nussgeschmack. Die Kombination gibt Festigkeit UND Aroma – mit nur einer Sorte funktioniert das Rezept aber auch (dann am besten die Gianduja-Creme).
Ja. Nur temperierte Couverture wird beim Erstarren glänzend, bricht mit Knack und schmilzt nicht sofort an den Fingern. Untemperiert geschmolzene Schokolade bleibt matt und wird grau. Wie das Temperieren gelingt, zeigen wir Schritt für Schritt in unserem Temperier-Beitrag.
Sie war noch zu warm. Die Masse braucht die volle Kühlzeit, bis sie eine feste, dressierbare Konsistenz hat – und nach dem Aufschlagen sollte sie zügig verarbeitet werden, bevor sie wieder weich wird.
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Haselnusskrokant geröstet, 200 g
Kakaobutter 250 g
Heissluftföhn für Schokolade
Lochtülle 14 mm
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Haselnusscreme 45%, 250 g
Gianduja-Haselnusscreme, 250 g
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Kommentare
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Unterschied Gianduja-Haselnusscreme und Haselnusscreme
Von:Martina An 09.12.2025Hallo, ich verstehe das richtig: Der Unterschied zwischen Eurer Gianduja-Haselnusscreme und Haselnusscreme ist lediglich der Nussanteil? In ersteren 20% und in zweiteren 45%? Und noch eine zu vernachlässigende Kleinigkeit. Kann man da nicht die Hasselnusscreme für alles nehmen und hat mehr davon, da mehr Nüsse enthalten sind?
Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 10.12.2025
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