Schokoladenherz mit Truffes – das essbare Geschenk
Komplett essbar – für Valentinstag und Muttertag
Dieses Schokoladenherz, gefüllt mit edlen Truffes, ist eine wunderschöne Geschenkidee für Deinen Lieblingsmenschen. Die Herzen sind schnell hergestellt und vollständig essbar – Schale, Rand und Füllung. Schön verpackt eignet sich das Geschenk ideal für den Valentinstag oder den Muttertag.
Zutaten
SCHOKOLADENHERZEN
SCHOKOLADENRAND
FÜLLUNG
Schritt für Schritt
Herzen giessen
Form polieren und Formentyp wählen
Poliere die Schokoladenherzform gründlich mit Haushaltspapier – nur so glänzen die Herzen später. Du kannst entweder eine Doppelform verwenden (zwei Halbschalen, die zusammen ein Herz ergeben) oder eine 3D-Form. Für die Herzen selbst eignet sich weisse, dunkle oder Milchcouverture.
Herzen Schokoladen-Giessform, 2x mittlere Herzen
Herzen Schokoladen-Giessform, 2x grosse Herzen
Schokoladenform Herz klein
Auspinseln und mit Couverture füllen
Pinsle die Herzformen mit temperierter Couverture aus – durch das Pinseln verhindert Du Luftlöcher in der Schokolade. Am besten arbeitest Du dabei mit einem Temperiergerät, so bleibt die Schokolade immer auf derselben Temperatur. Nach dem Pinseln füllst Du die einzelnen Herzen komplett mit flüssiger, temperierter Couverture.
Silikon-Pinsel, 20 cm
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Saucenlöffel Buffet-Line Ø 6.5 cm
Klopfen, ausleeren, abstreichen
Klopfe mit dem Gummihammer an die Form, damit sich die Schokolade überall gleichmässig verteilt und keine Lufteinschlüsse bleiben. Drehe die Form dann um 180 Grad und lasse die Schokolade zurück ins Temperiergerät laufen – auch hier hilft leichtes Klopfen, damit nur eine dünne Schicht in der Form bleibt. Streiche die überschüssige Schokolade mit einem Spatel ab.
Schokoladenhammer
Spatel Mittel
Rand säubern und 20 Minuten kühlen
Damit der Rand der Form richtig sauber wird, ziehst Du am Ende noch mit dem Metallhorn darüber. Dann kommen die fertig gegossenen Pralinenherzen für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank. Der Ablauf bleibt übrigens derselbe, egal welche Herzform Du verwendest – bei der grossen genauso wie bei der kleinen.
Schokoladenhammer
Metallhorn
Herzen ausformen — und gleich mehrere vorbereiten
Nach ca. 20 Minuten nimmst Du die Herzen aus dem Kühlschrank und löst sie aus der Form. Bevor Du mit dem Schokoladenrand beginnst, solltest Du nicht nur ein Herz, sondern gleich mehrere fertig gegossene Herzen bereithalten – so musst Du die Randmasse nur einmal herstellen.
Schokoladenrand dressieren
Abgestockte Couverture herstellen und in den Spritzbeutel mit Sterntülle
Für den Rand brauchst Du nur zwei Zutaten: temperierte Couverture (weiss, Milch oder dunkel) und einen Alkohol – am besten einen etwas stärkeren wie Kirsch. Ein festes Rezept gibt es nicht; nimm ca. 80–100 g temperierte Couverture und gib 1 Teelöffel Alkohol dazu.
Vermische beides mit dem Schwingbesen: Der Alkohol lässt die Couverture fester werden, es entsteht eine sogenannte abgestockte Couverture. Wichtig ist, immer nur äusserst wenig Alkohol dazuzugeben. Ist die Schokolade noch zu flüssig, gib einfach ein paar Tropfen mehr hinein, bis eine etwas dickflüssige Konsistenz entsteht.
Ist die perfekte Konsistenz erreicht, füllst Du die Masse mit dem Gummischaber in einen Spritzbeutel mit 5-mm-Sterntülle. Zu fest geworden? Dann rühre einfach noch etwas flüssige, temperierte Couverture darunter.
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Sterntülle 5 mm
Gummischaber Hellblau, klein
Bärentatzen auf der Unterseite üben
Jetzt darfst Du nicht zu lange warten, sonst wird die Schokolade im Spritzbeutel fest. Lege ein gegossenes Herz auf Backpapier und beginne oben am Herz mit kleinen Tupfen – sie sehen aus wie kleine Bärentatzen. Zuerst die eine Seite hinunter bis zur Spitze, danach von der anderen Seite wieder oben in der Mitte beginnen und ebenfalls bis zur Spitze dressieren. Wiederhole das bei allen Herzen.
Keine Sorge, wenn die Bärentatzen noch nicht perfekt sind: Diese Seite ist später die Unterseite des Herzens und kaum zu sehen – die perfekte Übung für die zweite Runde.
Wenden und die Schauseite dressieren
Schon nach 3–5 Minuten ist der Rand des ersten Herzens fest und Du kannst es wenden. Nun kommt genau dasselbe noch einmal auf der Oberseite – hier lohnt sich die Sorgfalt, denn diesen Rand sieht man später.
Wird die Schokolade durch die Handwärme mit der Zeit zu flüssig, lege den ganzen Spritzbeutel einfach ein paar Minuten bei Raumtemperatur ab, damit sie wieder fester wird.
Füllen und verpacken
Mit Truffes füllen
Sobald alle Ränder fest geworden sind, kannst Du die Herzen füllen: mit frisch hergestellten Truffes oder Pralinen. Kleiner Tipp: Mit Truffes lassen sich die Herzen einfacher befüllen. In die kleinen Herzen kommen 3 Truffes, in die grossen etwa 6.
Verpacken als Geschenk
Zum Verpacken brauchst Du braune Pralinenkapseln für jedes einzelne Truffes und einen flachen Klarsichtbeutel für das Herz. Damit die Herzform besser zur Geltung kommt, kannst Du die beiden Ecken des Beutels mit etwas Kleber auf dessen Rückseite kleben. Eine Schleife mit Clip macht das Geschenk fertig.
Pralinenkapseln Braun, 100 Stück
Schleife mit Clip, rot
Schleife mit Clip, braun/gold
Schleife mit Clip, crème/gold
Schokoladenherz mit Truffes
Zutaten
SCHOKOLADENHERZEN
SCHOKOLADENRAND
FÜLLUNG
Zubereitung
- Form: Herzform polieren, mit temperierter Couverture auspinseln, dann komplett füllen.
- Schale: Klopfen, um 180 Grad drehen und ausleeren, mit Spatel und Metallhorn säubern, 20 Min. kühlen.
- Ausformen: Herzen aus der Form lösen – gleich mehrere vorbereiten.
- Schritt: Nach dem Pinseln werden die einzelnen Herzen komplett mit flüssiger temperierter Couverture gefüllt.
- Randmasse: 80–100 g temperierte Couverture mit 1 TL Kirsch zur abgestockten Couverture verrühren.
- Rand: Mit 5-mm-Sterntülle Bärentatzen dressieren – erst die Unterseite, nach 3–5 Min. die Schauseite.
- Füllen: 3 (klein) bzw. 6 (gross) Truffes einlegen, in Pralinenkapseln, Herz im Klarsichtbeutel verpacken.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Lindt Couverture Dunkel 2.5 kg
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Lindt Couverture Milch 2.5 kg
Lindt Couverture Weiss 2.5 kg
Zubehör
Herzen Schokoladen-Giessform, 2x mittlere Herzen
Silikon-Pinsel, 20 cm
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Schokoladenhammer
Spatel Mittel
Metallhorn
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Sterntülle 5 mm
Gummischaber Hellblau, klein
Schokoladentafel Beutel 16.5 x 23.5 cm, 25 Stück
Pralinenkapseln Braun, 100 Stück
Schleife mit Clip, rot
Saucenlöffel Buffet-Line Ø 6.5 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Schön dazu
Nicht nötig für das Rezept — aber es passt.
Herzen Schokoladen-Giessform, 2x grosse Herzen
Schokoladenform Herz klein
Schleife mit Clip, braun/gold
Schleife mit Clip, crème/gold
Schleife mit Clip, brodeaux/gold
Damit sie garantiert gelingt
Der Alkohol verdickt die Couverture sofort und unwiderruflich. Beginne mit wenigen Tropfen und rühre nach jeder Zugabe durch, bis die Masse dickflüssig vom Löffel fällt. Zu fest geraten? Etwas flüssige temperierte Couverture rührt sie wieder weich.
Der erste Rand kommt auf die Seite, die später unten liegt – dort sieht niemand die schiefen Tupfen. Nutze diese Runde bewusst zum Üben von Druck und Abstand, dann wird die Schauseite auf Anhieb schön.
Die Randmasse aus Couverture und Alkohol lässt sich nicht aufbewahren – sie stockt ab und wird fest. Giess darum zuerst alle Herzen, die Du brauchst, und dressiere die Ränder in einem Durchgang. So stellst Du die Masse nur einmal her.
Häufige Fragen
So nennt man Couverture, die durch eine kleine Menge Flüssigkeit – hier Alkohol – absichtlich dicker gemacht wird. Sie behält ihre Form beim Dressieren, statt zu verlaufen, und wird an der Luft schnell fest. Genau das brauchst Du für die Bärentatzen am Herzrand.
Ja – anstelle von Alkohol funktioniert zum Beispiel ein Sirup von Monin genauso gut. Entscheidend ist nicht der Alkohol selbst, sondern die kleine Menge Flüssigkeit, die die Couverture abstocken lässt. Damit werden die Herzen auch kinder- und alkoholfrei-freundlich.
Beides funktioniert: Mit der Doppelform giesst Du zwei Halbschalen, die zusammen ein Herz ergeben – günstig und vielseitig. Die 3D-Form macht ein durchgehendes Herz und ist die Investition für Vielgiesser. Der Ablauf ist bei allen Formen identisch.
Rezept drucken
Wähle, was auf dem Ausdruck erscheinen soll.
Ähnliche Produkte
Metallhorn
Spatel Mittel
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Lindt Couverture Weiss 2.5 kg
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Lindt Couverture Milch 2.5 kg
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Lindt Couverture Dunkel 2.5 kg
Pralinenkapseln Braun, 100 Stück
Sterntülle 5 mm
Herzen Schokoladen-Giessform, 2x mittlere Herzen
Herzen Schokoladen-Giessform, 2x grosse Herzen
Silikon-Pinsel, 20 cm
Schleife mit Clip, braun/gold
Schleife mit Clip, crème/gold
Schleife mit Clip, brodeaux/gold
Schleife mit Clip, rot
Gummischaber Hellblau, klein
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Schokoladenform Herz klein
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Saucenlöffel Buffet-Line Ø 6.5 cm
Schokoladenhammer
Schokoladentafel Beutel 16.5 x 23.5 cm, 25 Stück
Bewertungen
Hinterlassen Sie einen Kommentar
Kommentare
-
coeur en choolat fourré en truffe
Von:Bentaibi An 09.02.2025Es ist sehr schön, mit dem man den Alkohol des Schokoladenrandes ersetzen kann.
Danke schöneBeantwortet von: Rebecca Odermatt An 10.02.2025
Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 10.02.2025
Ähnliche Beiträge
Schokoladen Osterhasen selber giessen
Zimtsterne Rezept
Couverture/Kuvertüre und Schokolade richtig temperieren
Schokoladenkürbis Pralinen selber herstellen
Pralinen mit Glühweingelee