Gelierzucker & Pektin

Hier findest Du alles, damit Deine Konfitüre, Dein Gelee oder Dein Fruchtaufstrich schön fest wird: Gelierzucker, Gelierfix, Pektin und Zitronensäure. Damit machst Du Früchte aus dem Garten oder vom Markt zu Vorräten für den ganzen Winter. Bestellst Du bis 16 Uhr, geht Dein Paket am gleichen Tag auf die Reise.

Welches Geliermittel passt zu meinem Rezept?

• Gelierfix 2:1 und 3:1: Dieses Geliermittel mischst Du mit normalem Zucker. Bei 2:1 nimmst Du zwei Teile Früchte auf einen Teil Zucker, bei 3:1 drei Teile Früchte. So wird die Konfitüre weniger süss und schmeckt fruchtiger.
• Gelierfruchtzucker: Gelierzucker auf Basis von Fruchtzucker, fertig gemischt. Du gibst ihn direkt zu den Früchten und kochst nach der Anleitung auf der Packung.
• Pektin Gelbband: reines Pektin, wie es in der Konditorei verwendet wird. Es eignet sich für Konfitüren mit viel Zucker, für Fruchtgelees und für Pâtes de fruits. Du dosierst es selbst und hast das Ergebnis genau in der Hand.
• Zitronensäure: Damit wird die Fruchtmasse saurer. Viele Pektine gelieren erst mit genug Säure, ausserdem bleibt die Farbe der Früchte schöner.

Tipps für gelingende Konfitüre

• Gelierprobe machen: Gib einen Teelöffel der heissen Masse auf einen kalten Teller. Wird sie nach einer Minute fest, kannst Du abfüllen.
• Nicht zu lange kochen: Halte Dich an die Kochzeit auf der Packung. Zu langes Kochen schwächt das Pektin, und die Früchte verlieren Aroma.
• Sauber abfüllen: Füll die heisse Konfitüre randvoll in saubere, heiss ausgespülte Gläser. Mit einem Einfülltrichter aus dem Einmachzubehör bleibt der Glasrand sauber.

Passende Rezepte findest Du in unserem Blog, zum Beispiel die Erdbeer-Holunder-Konfitüre, das Holunderblütengelee und den Holunderblütensirup.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Gelierzucker und Pektin?

Gelierzucker ist eine fertige Mischung aus Zucker und Geliermittel, meist Pektin. Reines Pektin enthält keinen Zucker. Damit bestimmst Du die Zuckermenge selbst, musst aber genauer abwägen.

Welche Gläser eignen sich zum Abfüllen?

Besonders gut eignen sich unsere WECK-Einmachgläser mit Glasdeckel, Gummiring und Klammern. Ersatzringe, Klammern und Frischhaltedeckel findest Du beim Einmachzubehör.

Wo finde ich Pektin NH und Gelatine?

Pektin NH für Glasuren und Füllungen, Gelatine und Agar-Agar findest Du unter Gelatine, Pektin & Agar-Agar. Alles rund ums Haltbarmachen siehst Du unter Einmachen.