Butterkuchen mit Mandeln — saftig vom Blech

Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Die Milch lauwarm erwärmen — sie darf sich am Handgelenk warm, aber nicht heiss anfühlen — und zugeben. Zucker, Vanillezucker, Salz, die weiche Butter und das Ei dazu. Alles mit den Knethaken mindestens 5 Minuten kräftig kneten. Kürzer geht nicht: Erst dann hat sich das Klebergerüst gebildet, das den Teig später locker macht.

Die Schüssel zudecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrössert hat. In dieser Zeit das Backblech einfetten. Zugedeckt heisst wirklich zugedeckt: Zieht die Oberfläche an, bekommt der Teig eine Haut, und die bleibt später als zähe Schicht im Kuchen.

Den gegangenen Teig noch einmal kräftig durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in Blechgrösse ausrollen. Das Blech mit Backpapier auslegen, den Teig darauflegen und mit den Händen bis in die Ecken schieben.

Mit dem Stiel eines Kochlöffels leichte Mulden in den Teig drücken — gleichmässig über die ganze Fläche. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in jede Mulde ein Stückchen setzen, bis der ganze Teig belegt ist. Kalt muss die Butter sein: Weiche Würfel verlaufen schon beim Verteilen, und dann sitzt die Butter nicht mehr dort, wo sie hingehört.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Den Zucker gleichmässig über den ganzen Kuchen streuen, danach die gehobelten Mandeln — grosszügig, sie dürfen den Teig ganz bedecken. Jetzt ist der Kuchen bereit für den Ofen.

Den Kuchen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Ab Minute 25 lohnt sich ein Blick: Mandeln gehen schnell von goldbraun zu bitter. Den Rahm noch im heissen Zustand über den ganzen Kuchen giessen. Er zieht sofort in die warme Krume ein und macht den Kuchen feucht und weich — das ist der Schritt, der diesen Butterkuchen ausmacht. Danach auskühlen lassen, in Stücke schneiden und geniessen.