Dubai Schokolade – Das Rezept zum Nachmachen
Die virale Dubai Schokolade – unsere miniSchoggi-Version
Die inzwischen weltbekannte Dubaischokolade ist seit Monaten in aller Munde – jetzt haben auch wir unsere eigene miniSchoggi-Version kreiert. Damit Du sie zu Hause nachmachen kannst, haben wir eine besonders detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung erstellt, damit wirklich nichts schiefgehen kann. Bist Du auch schon auf den Hype aufgesprungen – oder hast Du sehnlichst darauf gewartet, dass wir unser Rezept posten? Dann ist jetzt der Moment. Ein ehrliches Wort vorweg: Das Original aus Dubai ist mit 1,5 bis 2 Zentimetern ziemlich dick und sehr üppig gefüllt – wir haben etwas reduziert, weil es uns persönlich schlicht zu süss ist. Probier es am besten selber aus!
Zutaten
Zum Giessen
Schritt für Schritt
Herstellung der Dubai Schokolade
Knafeh in Butter goldbraun rösten
Das Engelshaar ist schwierig zu schneiden — zerrupfe es lieber grob mit den Händen und gib es mit der Butter in eine Bratpfanne. Brate es an, bis das Knafeh richtig schön goldbraun und knusprig ist. Fülle es dann in eine saubere Schüssel um und lass es abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, zerbröselst Du es nochmals mit der Hand.
Pistazienfüllung mischen und abfüllen
Gib die Pistazienpaste, die weisse Couverture und die Sesampaste zum abgekühlten Engelshaar. Vermische alles mit einem Gummischaber zu einer geschmeidigen, dickflüssigen Füllung und fülle sie in einen Spritzbeutel ab.
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Gummischaber Hellblau, klein
Aromapaste Pistazie, 80 g
Aromapaste Pistazie, 100g
Formen mit Kakaobutter besprenkeln
Schmelze die Kakaobutterfarben im warmen Wasserbad (40 °C) oder in kurzen Intervallen bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle. Wir haben uns für Dunkelgrün und Dunkelgold entschieden – eine wunderschöne Kombination. Gib etwas grüne Kakaobutter auf einen Esslöffel, lege die Tafelformen auf ein Backpapier und ziehe einen Pinsel über den Löffelrand, um Spritzer in der Form zu erzeugen. Wiederhole das mit der goldenen Farbe, streife die Form auf einem Küchenpapier sauber und lass die Farben ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur anziehen.
Schokoladenform für klassische Dubai Schokolade, 200 g
Schokoladenform für Dubai Schokolade, 235 g
Kakaobutter Waldgrün
Kakaobutter Dunkelgold
Hülle giessen und Luftblasen ausklopfen
Ist die Kakaobutter angezogen und fest, kannst Du giessen: Fülle die Tafelform komplett mit temperierter Milchcouverture und klopfe sie mehrmals auf die Arbeitsfläche, damit die Luftbläschen verschwinden.
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Schokoladenform für klassische Dubai Schokolade, 200 g
Schokoladenform für Dubai Schokolade, 235 g
Ausleeren — die Hülle wird dünn geklopft
Leere die Couverture zurück ins Temperiergerät, lege die Form kopfüber darauf und klopfe mit dem Schokoladenhammer die überschüssige Schokolade heraus. So wird die Hülle schön dünn – und es passt mehr Füllung in die Tafel. Streife die Unterseite der Form mit einem Spatel sauber: Je sauberer Du hier arbeitest, desto schöner wird die fertige Tafel. Lass die Couverture bei Raumtemperatur anziehen und wiederhole alles mit den restlichen Tafeln. Sobald die letzte gegossen ist, ist die erste bereit für die Füllung.
Spatel Mittel
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Schokoladenhammer
Schokoladenform für Dubai Schokolade, 235 g
Füllen und verschliessen — ca. 50 g pro Tafel
Gib die Pistazienfüllung in die gegossene Hülle – etwa 50 g pro Tafel – und verteile sie gleichmässig mit dem Gummischaber. Fülle temperierte Couverture in einen Spritzbeutel, schneide ein kleines Loch hinein und verschliesse damit die Füllung; restliche Löcher schliesst Du mit einem kleinen Löffel. Klopfe die verschlossene Tafel auf die Arbeitsfläche, damit sich die Couverture gleichmässig verteilt und die Luft entweicht.
Kühlen und stürzen
Stelle die fertigen Tafeln für ca. 25 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Stürze sie dann auf die Arbeitsfläche – fallen sie nicht von selbst heraus, gib ihnen nochmals 5 bis 10 Minuten Kälte. Fertig ist Deine Dubai Schokolade!
Dubai Schokolade
Zutaten
PISTAZIENFÜLLUNG
Zum Giessen
Zubereitung
- Rösten: 120 g Knafeh zerrupfen, in 35 g Butter goldbraun rösten, abkühlen und zerbröseln.
- Füllung: 95 g Pistazienpaste, 45 g weisse Couverture und 8 g Tahin untermischen.
- Besprenkeln: Formen mit grüner und goldener Kakaobutter besprenkeln, 10 Min. anziehen lassen.
- Giessen: Form mit temperierter Couverture füllen, ausleeren, dünn klopfen, anziehen lassen.
- Verschliessen: 50 g Füllung pro Tafel, mit Couverture verschliessen, aufklopfen.
- Kühlen: 25–30 Min. in den Kühlschrank, dann stürzen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Aromapaste Pistazie, 80 g
Aromapaste Pistazie, 100g
Kakaobutter Waldgrün
Kakaobutter Dunkelgold
Zubehör
Spatel Mittel
Schokoladentafeln mit Wölbung 5 Stück
Pinsel No. 5
Gummischaber Hellblau, klein
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Aluminium Folie für Schokoladentafeln Grün 150 Stück
Aluminium Folie für Schokoladentafeln Gold 150 Stück
Aluminium Folie für Schokoladentafeln Silber 150 Stück
Schokoladenhammer
Plastik-Schokoladenform für Dubai Schokolade
Schokoladenform für Dubai Schokolade, 90 g
Schokoladenform für Dubai Schokolade, 210 g
Schokoladenform für klassische Dubai Schokolade, 200 g
Schokoladenform für Dubai Schokolade, 235 g
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Damit sie garantiert gelingt
Gleich zwei Leserinnen haben es erlebt: In Silikonformen haften die Kakaobutter-Farbspritzer schlecht und der Glanz bleibt aus. Der Grund: Silikon hat immer eine leicht raue Oberfläche und lässt sich nicht polieren — stabile Polycarbonatformen dagegen schon. Zur Not funktioniert Silikon, aber das Ergebnis wird matter und das Giessen der dünnen Hülle schwieriger.
Auch das kommt direkt aus unserer Community: Wer die Pistaziencreme selber macht, hat schnell eine Füllung, die zu fest für den Spritzbeutel ist. Die Lösung: wenig geschmolzene Kakaobutter oder weisse Couverture unterrühren, bis die Masse wieder cremig ist — dann flutscht sie durch den Spritzbeutel und verteilt sich sauber in der Tafel.
Nach dem Ausleeren die Form mit dem Schokoladenhammer abklopfen, bis die Hülle richtig dünn ist: So passt mehr von der Pistazienfüllung in die Tafel, und genau die will man. Eine dicke Hülle macht die Tafel schwer und lässt den Knusperkern untergehen.
Häufige Fragen
Die hauchfeinen Teigfäden (auch Kadayif genannt) findest Du in jedem türkischen oder orientalischen Lebensmittelladen, oft im Tiefkühlregal. Geröstet in Butter werden sie goldbraun und herrlich knusprig — sie sind das Herz der Dubai Schokolade. Wem das Engelshaar nicht zusagt: Einfach etwas weniger davon verwenden, das Rezept verträgt es.
Ja, sehr gut sogar — die Frage kam aus der Community, und die Antwort unserer Profis: Die Pistazienfüllung eignet sich wunderbar für Schokoladen-Hohlkörper und selbst gegossene Pralinen. Achte nur darauf, dass die Füllung geschmeidig genug zum Dressieren ist (siehe Tipp 2) und verschliesse die Pralinen wie gewohnt mit temperierter Couverture.
Ja! Für alle, die Pistazien nicht mögen, haben wir eine zweite Version mit Haselnussfüllung kreiert — mit unserer beliebten Haselnusscreme aus den Pralinenkursen und identischer Herstellung. Du findest sie bei uns im Blog: Dubai Schokolade mit Haselnussfüllung.
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Bewertungen
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Kommentare
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DubI Schokolade
Von:Esther Pandya An 09.01.2025Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe es ausprobiert und war sehr zufrieden mit dem Resultat, habe jedoch weniger Engelshaar verwendet. Sehr hilfreich war auch der Tipp, dass man die selbstgemachte Pistaziencrème mit Zugabe von Kakaobutter oder weisser Schokolade flüssiger machen kann.
Die durchsichtige 3er Form ergibt ein sehr schönes Resultat auch betr. der farbigen Dekoverzierung. Ich habe noch eine braune Silikonform, leider hat es da nicht geklappt mit der farbigen Deko. Wissen Sie woran das liegen könnte?Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 09.01.2025
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Dubai Schokolade
Von:Claudia Nussbaum An 20.12.2024Hallo
Ich habe soeben das Rezept für die Dubai Schokolade ausprobiert! Habe aber die Pistaziencreme selbst gemacht! Jetzt ist meine Füllung aber viel zu fest, kann sie nicht im Spritzsack verwenden. Gibts einen Trick wie ich die Füllung dünner bekomme oder kann ich sie auch so verwenden?
Liebe GrüsseBeantwortet von: Rebecca Odermatt An 21.12.2024
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Dubai Schoggi
Von:Angi An 12.12.2024Vielen Dank fürs Rezept!
Es sah toll aus im Newsletter, am liebsten hätte ich bei Ihnen auch genau diese Schokoladenform bestellt (leider verschicken Sie ja nicht mehr ins Ausland), die sieht super aus!
Hab es vor 2 Wochen ausprobiert (Silikon Form kleine 10cm Schokoladen & Pralinen), dafür von Felchlin die Bolivia 45% Milch-Kuvertüre verwendet, und es schmeckt echt fein! Familie und Freunde haben Kekse & Pralinen/Dubai Schoggi im Samiklaus-Paket von uns bekommen und sehr viele erwähnten zuerst die Dubai Schoggi... (persönlich sagt mir das Engelshaar nicht so zu). Mit der 100% natürlichen Pistazienpaste schmeckt es etwas leckerer wie mit der von FunCakes.Beantwortet von: Thomas Ramseier An 14.12.2024
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Dubai Schokoladenfüllung
Von:Sabine Piller An 05.11.2024Kann ich diese Füllung auch in Schokoladen Hohlkörper füllen?
Beantwortet von: Nicholas Burk An 06.11.2024
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Dubai Schokolade
Von:Regula An 27.10.2024Könnt ihr mir bitte sagen wo man Engelshaar bekommt?
Beantwortet von: Nicholas Burk An 28.10.2024
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