Saftiger Johannisbeerkuchen – schnell und einfach
Wunderbar saftig, schnell gemacht – und die feine Balance aus süss und säuerlich
Der Sommer ist da – und mit ihm die üppige Fülle reifer, leuchtend roter Johannisbeeren, die in den Gärten nur so an den Sträuchern hängen. Vielleicht geht es Dir wie vielen: Du weisst kaum noch, wohin mit all den saftigen kleinen Beeren! Doch keine Sorge – dieses Rezept für einen wunderbar saftigen Johannisbeer-Kuchen bringt nicht nur Abwechslung auf den Kuchenteller, sondern macht aus Deiner Beerenschwemme ein echtes Sommerhighlight.
Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet, herrlich frisch und mit einer feinen Balance aus süss und säuerlich – dieser Kuchen wird nicht nur Dich, sondern auch Deine Gäste im Sturm erobern. Lass Dich verführen vom Geschmack des Sommers!
Zutaten
Kuchenteig
ZUM BESTÄUBEN
Schritt für Schritt
Saftigen Johannisbeerkuchen backen
Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Lege die quadratische Springform mit Backpapier aus und fette den Rand gut ein und bemehle ihn.
Springform Quadrat 23 x 23 cm / H 7 cm
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Butter und Zucker schaumig schlagen
Wäge zuerst alle Zutaten mit einer Küchenwaage ab. Gib anschliessend die weiche Butter zusammen mit dem Kristall- und Vanillezucker in eine Schüssel und schlage alles mit dem Handmixer schön schaumig. Wenn Du eine Teigmaschine hast, kannst Du natürlich auch diese verwenden.
Rührschüssel Edelstahl 2000 ml
Handmixer Clever Mix
Eier, Milch und Mehl einarbeiten
Wenn die Masse schön schaumig ist, gibst Du die verquirlten Eier und die Vollmilch dazu und vermischst alles gut.
Anschliessend kommen das Mandelmehl und das gesiebte Weissmehl mit dem Backpulver dazu.
Einhand-Mehlsieb
Weissmehl, 1 kg
Mandelmehl, 400g
FunCakes Backpulver, 80 g
Teig einfüllen und Beeren verteilen
Nun kommt der Kuchenteig in die vorbereitete Springform. Streiche ihn glatt.
Zum Schluss verteilst Du noch die frischen Johannisbeeren vorsichtig auf dem Kuchenteig.
Gummischaber Hellblau, gross
50 bis 55 Minuten backen
Nun gibst Du die Form für ca. 50–55 Minuten in den Ofen. Wenn die Zeit vorbei ist, stich in die Mitte des Kuchens, um sicherzugehen, dass er durchgebacken ist. Wenn dies der Fall ist, nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn abkühlen.
Gitter aus Edelstahl
Mit Puderzucker bestäuben
Nach dem Abkühlen bestäubst Du den Kuchen noch mit Puderzucker oder unserem süssen Puderschnee.
Viel Spass beim Ausprobieren und Geniessen!
Süsser Puderschnee, 150 g
Saftiger Johannisbeerkuchen
Zutaten
Kuchenteig
ZUM BESTÄUBEN
Zubereitung
- Vorbereiten: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen, Rand einfetten und bemehlen.
- Teig: Weiche Butter mit Kristall- und Vanillezucker schaumig schlagen, verquirlte Eier und Milch untermischen.
- Mehl: Mandelmehl und gesiebtes Weissmehl mit Backpulver kurz unterrühren.
- Beeren: Teig in die Form geben, glatt streichen und 400 g Johannisbeeren vorsichtig darauf verteilen.
- Backen: 50–55 Minuten backen, Stäbchenprobe, auf dem Gitter auskühlen lassen.
- Anrichten: Mit Puderzucker oder Puderschnee bestäuben.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Weissmehl, 1 kg
Mandelmehl, 400g
Süsser Puderschnee, 150 g
FunCakes Backpulver, 80 g
Zubehör
Gitter aus Edelstahl
Rührschüssel Edelstahl 2000 ml
Einhand-Mehlsieb
Gummischaber Hellblau, gross
Springform Quadrat 23 x 23 cm / H 7 cm
Backpapier 42 x 33 cm, 25 Stück
Handmixer Clever Mix
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Schön dazu
Nicht nötig für das Rezept — aber es passt.
Backblech mit Lochung Aluminium 45 x 35 cm
Küchenwaage mit Schale Digital 5 kg
Häussler Teigknetmaschine NOVA Weiss
Damit sie garantiert gelingt
Die 50 g Mandelmehl sind kein Zufall: sie speichern Feuchtigkeit und halten den Kuchen tagelang saftig. Ersatzweise funktionieren andere gemahlene Nüsse – oder Weissmehl plus ein Schuss mehr Milch, dann wird er etwas kompakter.
Die Johannisbeeren werden auf dem Teig verteilt, nicht eingerührt – so sinken sie beim Backen langsam ein, verteilen sich im ganzen Kuchen und der Teig bleibt luftig.
Durch die saftigen Beeren braucht dieser Kuchen länger als ein normaler Rührkuchen. Stich nach 50 Minuten mit einem Holzstäbchen in die Mitte: bleibt kein Teig kleben, ist er fertig – sonst 5 Minuten nachlegen.
Häufige Fragen
Ja – ungetaut auf den Teig legen, sonst färben sie durch und machen den Teig nass. Die Backzeit verlängert sich um etwa 5 Minuten.
Ja, eine runde Springform mit Ø 24–26 cm passt zur gleichen Teigmenge. Bei 24 cm wird der Kuchen etwas höher – rechne mit 5–10 Minuten mehr Backzeit und mach die Stäbchenprobe.
Dann war der Teig zu flüssig – meist weil die Butter zu warm oder die Eier zu gross waren. Der Teig soll dickcremig vom Löffel fallen. Kleiner Trick: die Beeren leicht in Mehl wenden, dann bleiben sie besser in der Schwebe.
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Rührschüssel Edelstahl 2000 ml
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Handmixer Clever Mix
Häussler Teigknetmaschine NOVA Weiss
FunCakes Backpulver, 80 g
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