Schokoladiger Müsliriegel – 12 Riegel selber machen
Der «gesunde» Riegel, bei dem Du selbst entscheidest, wie viel Couverture dazukommt
miniSchoggi kreiert Müsliriegel ohne Schokolade? So ganz ohne gehts dann eben doch nicht — da ist unsere Sucht zu gross. Deshalb haben wir jetzt noch einen «gesunden» Müsliriegel mit etwas Schokolade. Wie viel Couverture am Ende dazukommt, entscheidest Du. Wir geben Dir lediglich ein paar Inspirationen: wir haben unseren Riegel einmal komplett ummantelt, einmal nur bis zum Rand hineingetunkt und einmal nur filiert. Du kannst hier wirklich kreativ sein und die Schokolade verwenden, die Dir am besten schmeckt. Wichtig ist einfach, dass die Couverture für die Dekoration temperiert ist. Auch bei den Nüssen und beim Nussmus gilt wie immer: verwende ausschliesslich die Sorten, die Dir schmecken. Teile Deine Kreationen gerne mit uns auf Instagram.
Zutaten
MÜSLIRIEGELMASSE
DEKORATION
Schritt für Schritt
Herstellung der Müslimasse
Chia und Leinsamen 10 Minuten quellen lassen
Gib die Chiasamen zusammen mit den Leinsamen und dem Wasser in eine Schüssel und verrühre alles gut. Diese Mischung muss jetzt ca. 10 Minuten quellen — sie ist später das Bindemittel, das die Riegel zusammenhält. Während dieser Zeit heizt Du den Backofen auf 160 °C Umluft vor.
Nüsse hacken und alles vermengen
Hacke die Mandeln und die Cashews in grobe Stücke und vermenge sie mit den restlichen Zutaten: Haselnussmus, Schokodrops, Agavensirup und Haferflocken. Wir haben dunkle Schokodrops verwendet, Milch geht genauso. Anstelle von Haselnussmus kannst Du auch Cashew-, Pekan-, Mandel- oder Erdnussmus nehmen — das ist Geschmackssache, wie bei den Nüssen selbst.
Formen und backen
In die Riegelform füllen, ca. 20 g je Mulde
Mische die gequollenen Samen unter die Masse und verteile sie gleichmässig in der Riegelform. In jede Mulde kommen ca. 20 g. Füll die Masse am besten mit einem kleinen Löffel ein und drücke sie jedes Mal fest an — schlecht angedrückte Riegel brechen beim Ausformen.
Silikonform Riegel 8 x 3 cm 12 Stück
Silikonform Financier 4,9 x 2,6 cm, 20 Stück
Oder: die kleinere Financier-Form
Alternativ kannst Du die kleinere Financier-Silikonmatte verwenden. Der Vorteil: Du füllst sie bis zum Rand auf und kannst die Masse dadurch leichter platt drücken — mit einem Metallhorn geht das besonders gut.
15 Minuten backen und komplett auskühlen lassen
Backe die Riegel im auf 160 °C Umluft vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten. Vor dem Ausformen musst Du sie komplett auskühlen lassen — warm sind sie noch weich und zerfallen.
Dekorieren — drei Wege
Filieren und bestreuen
Fülle temperierte Couverture in ein Cornet und filiere die Riegel damit. Solange die Schokolade noch feucht ist, kannst Du direkt Dekorationen darauf streuen: Kakaonibs, gefriergetrocknete Himbeeren, karamellisierte Haselnüsse.
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Himbeeren, gefriergetrocknet 30 g
Kakaonibs, 100g
Cornetpapier 25 Stück
Halb oder ganz tunken, dann das Muster ziehen
Du kannst die Riegel bis zur Hälfte oder komplett in die Couverture tunken und dann mit einer Trempiergabel ein Muster auf den Riegel „zeichnen".
Oder: die glatte, glänzende Fläche aus der Form
Gib etwas temperierte Couverture in die Silikonform, drücke den Riegel hinein und stelle die Form für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank. Sobald Du ausformst, haben die Riegel eine glatte, glänzende Schokoladenfläche. Du kannst auch mehrere Couverturesorten verwenden und zweifarbige Riegel machen — probier es einfach aus.
Schokoladiger Müsliriegel
Zutaten
MÜSLIRIEGELMASSE
DEKORATION
Zubereitung
- Quellen: 10 g Chia, 10 g Leinsamen, 30 g Wasser verrühren, 10 Min. quellen.
- Mischen: 60 g Mandeln und 35 g Cashews hacken, mit Nussmus, Drops, Sirup und 100 g Haferflocken vermengen.
- Füllen: Gequollene Samen untermischen, ca. 20 g je Mulde, festdrücken.
- Backen: Ca. 15 Min. bei 160 °C Umluft, dann komplett auskühlen.
- Dekorieren: Filieren, tunken oder in der Form mit temperierter Couverture überziehen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Schokoladentropfen Dunkel, Backfest
Agaven Sirup, 250 ml
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Haselnüsse karamellisiert, 200 g
Himbeeren, gefriergetrocknet 30 g
Kakaonibs, 100g
Zubehör
Silikonform Riegel 8 x 3 cm 12 Stück
Silikonform Financier 4,9 x 2,6 cm, 20 Stück
Metallhorn
Trempiergabel 3-zackig
Cornetpapier 25 Stück
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
In diesen Riegeln ist weder Ei noch Butter. Was sie zusammenhält, ist das Gel, das Chia- und Leinsamen im Wasser bilden. Verkürze die 10 Minuten Quellzeit darum nicht und rühre die Samen erst zum Schluss unter — dann sitzt das Gel überall, wo es halten soll.
Für jede der drei Dekorationsmethoden muss die Couverture temperiert sein. Nur geschmolzen wird sie nach dem Erstarren matt, grau gefleckt und bleibt weich — und die Riegel kleben aneinander. Wie das Temperieren geht, steht in unserem Beitrag dazu.
Die Riegelform gibt die schönere Form, aber sie ist tiefer als die Masse hoch gefüllt wird — das Plattdrücken in der Mulde ist fummelig. Die Financier-Matte füllst Du bis zum Rand und ziehst mit dem Metallhorn einmal glatt darüber. Das Ergebnis ist gleichmässiger, die Riegel sind nur kleiner.
Häufige Fragen
Die Masse ist es: gesüsst wird mit Agavensirup, nicht mit Honig, und es kommen weder Ei noch Butter noch Milch hinein. Achte nur auf die Schokodrops und nimm eine dunkle Sorte ohne Milchanteil. Bei der Dekoration entscheidest Du selbst — mit dunkler Couverture bleibt der Riegel vegan, mit Milchcouverture nicht.
Ja, ausdrücklich. Halte die Gesamtmenge von 95 g Nüssen und 25 g Nussmus ein, dann stimmt die Bindung. Statt Haselnussmus gehen Cashew-, Pekan-, Mandel- oder Erdnussmus, und die gehackten Nüsse kannst Du frei ersetzen. Nur ganz weglassen solltest Du das Mus nicht: es ist neben dem Samengel der zweite Kleber.
Fast immer eines von zwei Dingen: die Masse wurde in der Mulde nicht fest genug angedrückt, oder die Riegel wurden noch warm ausgeformt. Drücke jede Mulde mit dem Löffelrücken richtig zusammen und lass die Riegel vollständig auskühlen, bevor Du die Form biegst. Wer sie ganz mit Couverture ummantelt, bekommt zusätzlich eine stabile Hülle.
Rezept drucken
Wähle, was auf dem Ausdruck erscheinen soll.
Ähnliche Produkte
Cornetpapier 25 Stück
Trempiergabel 3-zackig
Metallhorn
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Kakaonibs, 100g
Himbeeren, gefriergetrocknet 30 g
Haselnüsse karamellisiert, 200 g
Schokoladentropfen Dunkel, Backfest
Silikonform Riegel 8 x 3 cm 12 Stück
Silikonform Financier 4,9 x 2,6 cm, 20 Stück
Agaven Sirup, 250 ml
Bewertungen
Hinterlassen Sie einen Kommentar
Ähnliche Beiträge
Schokoladen Osterhasen selber giessen
Deko Roulade selber herstellen
Zimtsterne Rezept
Wie kann ich ein Torten Rezept umrechnen?
Pralinen mit Glühweingelee