Apfel-Streusel-Tarte – der Herbstklassiker wie bei Oma
Buttriger Mürbeteig, Joghurtrührteig und knusprige Streusel – auf 35 × 11 cm
Eine Tarte muss nicht immer rund sein — und weil wir in unserem Onlineshop eine grosse Auswahl an den unterschiedlichsten Tarteformen haben, haben wir uns diesmal gedacht: wir machen eine längliche. Diese sieht nicht nur wunderschön aus, sondern schmeckt auch einfach wie bei Oma. Ein buttriger Mürbeteig mit einem leckeren Joghurtrührteig, Äpfeln und knusprigen Streuseln. Diese Apfel-Streusel-Tarte katapultiert Dich direkt zurück an Omas Zvieri. Backe das Rezept also unbedingt nach!
Zutaten
MÜRBETEIG
STREUSEL
FÜLLUNG
Schritt für Schritt
Herstellung des Mürbeteigs
Mehl und kalte Butter zu Krümeln verreiben
Gib das Weissmehl zusammen mit der kalten Butter in eine Schüssel und verreibe die beiden mit den Händen zu einer krümeligen Masse. Sobald das erreicht ist, kommen das Vollei und die restlichen Zutaten dazu — Zucker, Vanillesamen und Salz — und alles wird vermischt.
Kneten und eine halbe Stunde kühl stellen
Vermische alles in der Schüssel, bis sich eine Art Teig formt, und gib ihn dann auf die Arbeitsfläche. Knete jetzt alles zu einem geschmeidigen Teig, drücke ihn etwas flach und wickle ihn in Frischhaltefolie. Der Mürbeteig muss nun mindestens eine halbe Stunde kühl stehen, bevor Du ihn ausrollen kannst.
Streusel und Füllung vorbereiten
Streusel zusammenkneten und zerbröseln
Verrühre für die Streusel die weiche Butter mit dem Kristallzucker und füge dann die restlichen Zutaten hinzu. Knete alles zu einem Teig zusammen und zerbrösle diesen wieder leicht. Gib die Brösel für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank. Du kannst das Zerbröseln auch erst nach dem Kühlen machen, falls Dir das leichter fällt.
Füllung schaumig rühren
Rühre für die Füllung die Butter mit dem Zucker schaumig. Dann werden Vollei, Milch und Naturjoghurt eingerührt. Sobald eine homogene Masse entstanden ist, kommen Mehl und Backpulver hinzu und werden kurz eingerührt, bis sich alles verbunden hat. Die Äpfel brauchst Du erst im Zusammenbau.
Zusammenbau der Apfel-Streusel-Tarte
Ofen vorheizen, Form fetten und ausmehlen
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Ganz wichtig: fette die Form mit Butter ein und pudere sie dann mit Mehl aus. Achte darauf, dass Du wirklich in alle Rillen der Form kommst — wäre ja schade, wenn die fertige Kreation am Ende irgendwo hängen bleibt.
Tarteform Rechteckig, 35x11 cm
Weissmehl, 1 kg
Teig länglich auf 3 mm ausrollen. Aufrollen und über der Form abrollen
Nimm den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank, gib etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und rolle den Teig länglich auf eine Dicke von 3 mm aus. Dafür nimmst Du am besten die Ausrollhölzer zu Hilfe — sie geben die Dicke vor, damit der Boden überall gleich dünn wird.
Gib etwas Mehl auf die Oberfläche des Teiges und rolle ihn locker auf einen grossen Silikon-Ausrollstab auf. Rolle den Teig dann vorsichtig über der Form wieder ab. So kommt der dünne Boden in einem Stück in die Form, ohne zu reissen.
Profi-Silikon-Ausrollstab 49 cm
Tarteform Rechteckig, 35x11 cm
Weissmehl, 1 kg
Profi Ausrollhölzer-Set, 3 Grössen
In jede Rille drücken und den Rand abschneiden
Drücke den Teig mit den Fingern in jede Rille der Tarteform, damit er die Form annimmt und haften bleibt. Schneide dann den überschüssigen Teig mit einem kleinen geraden Messer ab.
Füllung verstreichen und Äpfel schneiden
Verstreiche die vorbereitete Füllung gleichmässig auf dem Mürbeteigboden — mit dem Gummischaber geht das am saubersten. Schneide dann die Äpfel in kleine Stückchen.
Gummischaber Schwarz, gross
Äpfel verteilen, Streusel darüber
Verteile die klein geschnittenen Äpfel auf der Füllung und drücke sie leicht an. Zum Schluss kommen die vorbereiteten Streusel über die ganze Tarte.
20 Minuten backen, Blech drehen, 20–25 Minuten fertig backen
Die Tarte kommt nun für ca. 20 Minuten in den auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen. Danach drehst Du das Backblech einmal um 180 Grad waagrecht — die vordere Seite kommt nach hinten. Die Tarte selbst bleibt dabei liegen, sie wird nicht umgedreht. Dann backe sie weitere 20 bis 25 Minuten fertig. Der Grund: die meisten Backöfen backen hinten stärker als vorn, und durch das Drehen wird die Tarte gleichmässig durchgebacken.
Mit Puderschnee bestauben
Nimm die fertige Tarte aus dem Backofen, lass sie kurz abkühlen und bestaube sie mit süssem Puderschnee. Er zieht — anders als Puderzucker — auf der warmen Oberfläche nicht ein und bleibt weiss.
Apfel-Streusel-Tarte
Zutaten
MÜRBETEIG
STREUSEL
FÜLLUNG
Zubereitung
- Mürbeteig: 150 g Mehl mit 90 g kalter Butter verreiben, Ei und Rest dazu, kneten, 30 Min. kühlen.
- Streusel: 70 g Butter mit 50 g Zucker, dann Mehl und Stärke; zerbröseln, 10 Min. kühlen.
- Füllung: 45 g Butter mit 45 g Zucker schaumig, Ei, Milch, Joghurt, dann Mehl und Backpulver.
- Auslegen: Form fetten und mehlen, Teig 3 mm ausrollen, in die Rillen drücken, Rand abschneiden.
- Belegen: Füllung verstreichen, 250–300 g Apfelstücke darauf, Streusel darüber
- Backen: 20 Min. bei 180 °C Umluft, Blech um 180° drehen, weitere 20–25 Min.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Weissmehl, 1 kg
Süsser Puderschnee, 150 g
Bourbon-Vanille Samen, 5 g
FunCakes Backpulver, 80 g
Zubehör
Profi-Silikon-Ausrollstab 49 cm
Tarteform Rechteckig, 35x11 cm
Silikon-Pinsel, 20 cm
Gummischaber Schwarz, gross
Handmixer Clever Mix
Profi Ausrollhölzer-Set, 3 Grössen
Rührschüssel French Grey
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Die halbe Backzeit ist der Moment, in dem Du das Backblech einmal um 180 Grad waagrecht drehst: was vorn war, kommt nach hinten. Die Tarte bleibt dabei liegen. Fast jeder Haushaltsofen backt hinten stärker als vorn, und ohne diesen Griff sind die Streusel hinten dunkel, während die Füllung vorn noch feucht ist.
Die rechteckige Form hat gewellte Rillen, und genau dort reisst der Boden beim Stürzen ab, wenn eine Stelle trocken geblieben ist. Fette mit dem Pinsel gründlich in jede Rille und pudere danach mit Mehl aus — überschüssiges Mehl klopfst Du einfach heraus.
Du hast keine Form in 35 × 11 cm? Für eine runde Form Ø 24 cm nimmst Du alle Mengen mal 1,2 — das ist der 3×-Schalter oben. Für jede andere Grösse gibst Du im Tortenumrechner die Zutaten mit ihrer Menge ein und er rechnet sie um.
Häufige Fragen
Gedreht wird das Backblech, nicht die Tarte. Nach den ersten 20 Minuten nimmst Du das Blech heraus und stellst es um 180 Grad gedreht wieder hinein, sodass die vordere Seite jetzt hinten ist. Die Tarte bleibt dabei liegen und wird nicht auf den Kopf gekippt. Der Grund: die meisten Backöfen backen hinten stärker als vorn.
Nein. Diese Tarte ist ohne Nüsse: Mürbeteig, Joghurtfüllung, Äpfel, Streusel. Wenn Du einen Apfelkuchen mit Mandeln suchst, haben wir dafür ein eigenes Rezept im Blog — den Apfel-Mandel-Kuchen.
Ja, und das macht die Tarte zu einem guten Rezept für Gäste. Mürbeteig und Streusel dürfen beide zugedeckt im Kühlschrank warten — der Mürbeteig braucht ohnehin seine halbe Stunde und hält gut einen Tag. Die Füllung rührst Du besser frisch, weil das Backpulver darin schon arbeitet.
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Profi Ausrollhölzer-Set, 3 Grössen
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Bewertungen
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Kommentare
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Dein Rezept „Apfel-Streusel Tarte“
Von:Christina An 27.09.2024Beim Ausdrucken des Rezept steht Apfel Mandel !,, Fehler oder ist das Rezept wirklich ohne Mandeln?
Was meinst Du beim backen, nach 20 min. wenden meinst Du drehen ( vordere Seite nach hinten)
Danke für Deine Antwort
Lieber Gruss
Christina ?Beantwortet von: Nicholas Burk An 27.09.2024
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Apfeltarte
Von:Notta An 26.09.2024Guten Abend
Ich habe eine Frage; im Rezept heisst es die tarte nach der 1/2 Backzeit wenden.Wie ist da gemeint.kippt man di tarte auf dem" Kopf"? Zum weiter backen?Beantwortet von: Nicholas Burk An 27.09.2024
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