Mango-Kokosnuss-Roulade

Heize Deinen Backofen auf 210 °C Umluft auf.

Für die Herstellung des Rouladenbiskuits benötigst Du eine Küchenmaschine mit einem Schneebesenaufsatz. Gib als erstes das Eigelb zusammen mit dem Kristallzucker (Teil 1) in eine Schüssel und schlage beides auf hoher Stufe auf.

In der Zwischenzeit kannst Du das Eiweiss in einer zweiten, separaten Küchenmaschine aufschlagen. Falls Du keine zweite Küchenmaschine besitzt, so kannst Du Dir auch einen Handmixer zu Hilfe nehmen. Solltest Du keinen Handmixer zur Verfügung haben, kannst Du zuerst das Eigelb fertig aufschlagen. Danach die aufgeschlagene Eigelbmasse in eine Schüssel umfüllen und die gebrauchte leere Schüssel, sowie den Schneebesen sehr gut reinigen und trocknen. Bitte beachte, dass die verwendete Schüssel und der Schneebesen zum Aufschlagen des Eiweisses extrem sauber und fettfrei sein müssen. Nur so bekommst Du ein einwandfreies und schönes Endresultat.

Gib nun das Eiweiss in eine fettfreie Schüssel. Den Kristallzucker (Teil 2) wiegst Du vorgängig am besten in eine separate Schüssel ab. Füge nun nur sehr wenig Kristallzucker zum Eiweiss hinzu und lasse den restlichen Zucker noch in der Schüssel. Schlage das Eiweiss mit Hilfe eines Schneebesens auf. Sobald das Eiweiss etwas an Volumen dazugewonnen hat, kannst Du ganz langsam den restlichen Teil des Kristallzuckers (Teil 2) hinzufügen.

Während Du das Eiweiss aufschlägst, behalte auch immer das Eigelb im Blick. Je länger man dieses aufschlägt, desto heller und luftiger wird die Masse. Das Ganze dauert ca. 5–10 Minuten. Als Test kannst Du den Schneebesen aus der Eigelbmasse herausziehen: die leicht dickflüssige Eigelbmasse, welche vom Schneebesen läuft, darf nicht in der Masse verschwinden, sondern sollte sich an der Oberfläche verteilen. Tipp: Im Zweifelsfall einfach noch etwas länger aufschlagen lassen.

Behalte stets auch das Eiweiss im Auge. Dieses darf nicht zu lange aufgeschlagen werden, da sonst die Masse überschlagen wird. Sobald das Eiweiss schön steif geschlagen ist, wird die Maschine abgeschaltet und der Schneebesen entfernt. Gib nun 1/3 des steifgeschlagenen Eiweisses zu der Eigelbmasse und hebe es mithilfe eines Gummischabers vorsichtig von Hand unter die Masse.

Sobald sich das Eiweiss in der Eigelbmasse gut vermischt hat, kannst Du nun 1/3 des Weissmehls hinzusieben. Achtung: Nicht das ganze Mehl, sondern wirklich nur 1/3!

Danach hebst Du auch das gesiebte Mehl mithilfe des Gummischabers vorsichtig unter die Masse. Nun gibst Du ein weiteres Drittel des steifgeschlagenen Eiweisses hinzu und wiederholst die nächsten Schritte, bis Du das Eiweiss und das Mehl aufgebraucht hast. Am Ende solltest Du eine luftige Biskuitmasse erhalten.

Als nächstes benötigst Du ein Backblech mit Backpapier und legst eine Rouladenmatte (32.5 × 32.5 × 1 cm) darauf. Diese speziell für Rouladen konzipierte Silikonmatte hat die perfekte Grösse für den Gebrauch im Haushaltsbackofen. Von der fertigen Biskuitmasse füllst Du nun alles in die Rouladenmatte und verstreichst sie mithilfe eines Winkelspatels.

Die Biskuitmasse sollte am Ende schön gleichmässig auf der Rouladenmatte verteilt sein. Gib danach das Backblech direkt in den vorgewärmten, 210 °C warmen Backofen. Bereits nach 10–12 Minuten ist Deine Roulade schön gleichmässig hellbraun durchgebacken. Nimm die fertige Roulade aus dem Ofen. Jetzt muss es schnell gehen: Bestreu direkt die Rouladenoberfläche grosszügig mit Kristallzucker, dies verhindert das spätere Ankleben am Backpapier.

Schiebe als nächstes das Backpapier mit der Rouladenmatte vom heissen Blech, am besten auf Deine Küchenoberfläche. Gib danach direkt ein weiteres Backpapier über die fertig gebackene Roulade und stürze die ganze Rouladenmatte mithilfe von Backhandschuhen (hitzebeständig bis 180 Grad). Vorsicht, die Rouladenmatte ist immer noch sehr heiss!

Einige Zuckerkristalle werden sich während des Drehens auf dem Boden oder auf der Arbeitsfläche verteilen, dies ist leider nicht zu vermeiden.

Lasse die fertig gedrehte Roulade nun für mind. 10–15 Minuten auskühlen. Stelle in der Zwischenzeit die Mango-Kokosnuss-Füllung her.

Während die Roulade am Auskühlen ist, kannst Du bereits die Creme herstellen. Nimm dafür ein Litergefäss zu Hilfe und gib den flüssigen Vollrahm, Sahnesteif und Vanillezucker hinzu. Schlage mithilfe eines Handmixers alles zusammen auf, bis der Rahm schön steif ist, und stelle Dir die fertige Rahmmasse zur Seite.

Als nächstes benötigst Du eine etwas grössere Schüssel. Gib die benötigte Menge Mascarpone und Kristallzucker hinzu. Mische beide Zutaten kurz mit dem Handmixer, bis die Mascarpone etwas weicher wird. Füge danach das Mango- sowie das Passionsfruchtpüree hinzu und mische mit einem Handschwingbesen alles zusammen.

Füge danach die aufgeschlagene Rahmmasse in zwei Teilen hinzu und hebe alles zusammen mit einem Schwingbesen vorsichtig unter die Masse.

Am Ende kommen noch die Kokosnussraspeln hinzu. Hebe auch diese mithilfe eines Schwingbesens unter die Masse. Die Masse bekommt nun durch die Beigabe der Kokosnussraspeln optisch den Eindruck, als hätte man darin ganz viele Klümpchen. Lasse Dich dadurch ja nicht verunsichern, das ist völlig normal. Stelle Deine fertige Mango-Passionsfrucht-Kokosnuss-Creme kurz auf die Seite und löse nun Deine erkaltete Roulade aus der Rouladenmatte.

Beginne an einer Seite, die erkaltete Rouladenmatte vorsichtig vom Biskuit zu lösen. Eine ganz dünne Schicht bleibt jeweils an der Matte kleben, das ist aber völlig normal und sollte Dich nicht verunsichern.

Verteile anschliessend die fertige Mango-Kokosnuss-Creme auf Deiner Roulade.

Nimm Dir einen Winkelspatel zur Hilfe, damit Du die ganze Masse möglichst gleichmässig dick auf der Roulade verteilen kannst. Beginne danach auf einer Seite mit dem Einrollen der Roulade.

Sobald der Anfang der Rolle gemacht ist, kannst Du Dir zum Aufrollen das Backpapier zu Hilfe nehmen. Am Ende solltest Du eine gleichmässig dicke Roulade bekommen. Versuche möglichst, dass sich die Naht (Abschluss) unter der Roulade befindet. Gib die fertige Roulade nun für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank.

Die erkaltete Roulade kannst Du nun mit einem Brotmesser in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Du solltest ca. 10 fertige Rouladenstücke bekommen. Die einzelnen Stücke kannst Du mit einer Rahmrosette, essbaren Blumen und frischer Minze dekorieren.

Eine himmlische Kombination aus Mango, Passionsfrucht und Kokos – einfach zum Verlieben und Nachbacken! Überzeuge Dich selbst und bringe Sommerlaune auf Deinen Dessertteller.