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Steinpilzspätzle mit Bärlauch-Käse-Pesto: würzig und frühlingsgrün

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1 Kommentar
★★★★★ (5.0)
Veröffentlicht am: 25.03.2022
 
Steinpilzspätzle mit Bärlauchpesto

Steinpilzpulver im Teig, Bärlauchpesto dazu

ca. 30 Min. aktiv Leicht ↓ Zum Rezept
Menge4 Personen
Aktive Zeitca. 30 Min.
Gesamtzeitca. 40 Min.
mit Gluten (Weizen)mit Eimit Milch (Parmesan)mit Schalenfrüchten (Walnüsse)

Spätzle gibt es oft nur mit Sauce oder Käse. Dabei können sie viel mehr.

Für diese Variante mischen wir Steinpilzpulver direkt in den Teig, das gibt ein gleichmässig intensives Aroma. Dazu passt ein frisches Pesto aus Bärlauch, Walnüssen und Parmesan.

Nach unseren Bärlauchspätzli die nächste grüne Idee für die Bärlauchzeit.

Steinpilzspätzle auf dem Teller
Spätzle mit Pesto von oben
Steinpilzspätzle auf dem Teller
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Link kopieren https://www.minischoggi.ch/blog/rezept/steinpilzspaetzle-mit-baerlauch-kaese-pesto.html Einmal antippen markiert die ganze Adresse — dann kopieren.

Zutaten

Menge:
Für die Steinpilzspätzle
370 gWeissmehl
4 Stk.Eier
150 mlWasser
30 gSteinpilzpulver
Für das Bärlauchpesto
160 gBärlauch
130 gOlivenöl
50 gWalnüsse
30 gParmesan
Salz und Pfeffer

Schritt für Schritt

Wenn Du es eilig hast: die kompakte Rezeptkarte weiter unten fasst alles zusammen.

Spätzle

1

Teig

Misch Mehl und Steinpilzpulver, mach eine Mulde und gib Eier und Wasser hinein. Verrühr alles mit dem Schwingbesen und schlag den Teig dann mit dem Holzlöffel, bis Luftbläschen aufsteigen und er dickflüssig vom Löffel läuft.

Das brauchst Du dafür
Weissmehl, 1 kg
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Steinpilzpulver, 100 g
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2

Kochen

Bring Salzwasser zum Kochen. Schab den Teig vom Brett hinein, dann werden die Spätzle länglich, oder drück ihn durch eine Spätzlereibe für kleine Knöpfle. Nach kurzer Zeit abschöpfen und abtropfen lassen.

Steinpilzspätzle

Pesto

1

Pesto mixen

Wasch den Bärlauch und hack ihn mit den Walnüssen klein. Reib den Parmesan und mix alles mit dem Olivenöl im Mixer oder mit dem Stabmixer. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spätzle servieren.

Kompakt · zum Ausdrucken

Steinpilzspätzle

Menge4 Personen
Aktive Zeitca. 30 Min.
Gesamtzeitca. 40 Min.
SchwierigkeitLeicht
BacktemperaturHerd
Backzeitwenige Min. kochen

Zutaten

Menge:
Für die Steinpilzspätzle
Für das Bärlauchpesto
↑ Ausführliche Anleitung mit Bildern

Zubereitung

  1. Spätzle: Mehl, Steinpilzpulver, Eier, Wasser verrühren und schlagen, ins Salzwasser schaben, abschöpfen.
  2. Pesto: Bärlauch, Walnüsse, Parmesan und Olivenöl mixen, abschmecken.

Nährwerte pro 100 g

479kcal
25.8 gFett
53.1 gKohlenhydrate
7.7 gEiweiss

Lagerung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Alles für dieses Rezept

Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.

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Steinpilzpulver, 100 g
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Bärlauchpulver 100 g
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Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*

Damit sie garantiert gelingt

Vorsicht beim Sammeln

Maiglöckchen und Herbstzeitlose sehen dem Bärlauch ähnlich und sind giftig. Nur Bärlauch riecht nach Lauch und Knoblauch.

Pesto auf Vorrat

Mit Öl bedeckt hält das Pesto im Kühlschrank einige Tage.

Andere Pulver

Statt Steinpilzpulver passen auch Bärlauch- oder Spinatpulver in den Teig.

Häufige Fragen

Im Kühlschrank bis zu drei Tage.

Ja, Pinienkerne oder Mandeln passen ebenso.

Dann nimm Basilikum und etwas Bärlauchpulver.

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Tags : Bärlauch, Gesund, Parmesan, Pesto, Pilz, Spätzle, Steinpilz
Veröffentlicht in: Kochen, Hauptgerichte, Saisonale Rezeptideen, Frühling & Ostern

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Kommentare

  • Rezept Bärlauchpesto
    Von:Berney Stéphanie An 30.03.2025
    Bewertung:
    ★★★★★ (5.0)

    Vielen Dank für die tolle Rezepte um's Bärlauch. Mir würde es interessieren: wie lange ist das Bärlauch Pesto haltbar?
    Danke

    Beantwortet von: Rebecca Odermatt An 31.03.2025 Guten Tag Stéphanie
    Das fertige Pesto kannst Du gerne in ein Glas geben und die oberste Schicht grosszügig mit Olivenöl aufgiessen und am Ende mit einem Deckel verschliessen. So hält sich das selbst gemachte Pesto für ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Wenn Du das Pesto noch länger aufbewahren möchtest, so kannst Du es problemlos 2–3 Monate einfrieren.

    Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen und wünsche Dir viel Spass beim Ausprobieren. Ganz liebe Grüsse Rebecca

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