Herztorte mit Vanille und Himbeere

Gib alle Zutaten ausser dem Vollei in eine Schüssel und zerreib sie zwischen den Händen, bis keine Butterklumpen mehr zu sehen sind. Dann kommt das Ei dazu und wird eingearbeitet.

Knete den Teig auf der Arbeitsfläche kurz glatt — nur so lange, bis er zusammenhält. Je weniger Du knetest, desto mürber wird er. Wickel ihn in Frischhaltefolie und stell ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Mit der Küchenmaschine und Knethaken geht es genauso: alle Zutaten zusammen hinein, kurz laufen lassen, fertig.

Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Fette die Herzform und bestäube sie mit Mehl — auch in den Spitzen des Herzens, dort bleibt der Teig sonst kleben.

Knete den gekühlten Teig kurz durch und roll ihn auf leicht bemehlter Fläche 3 mm dünn aus. Mit Ausrollhölzern bekommst Du die Dicke überall gleich — von Auge wird der Teig in der Mitte immer dünner als am Rand.

Stäube etwas Mehl auf den Teig, roll ihn locker aufs Wallholz und über der Form wieder ab. Drück ihn gut in die Kanten und in die Spitzen, ohne ihn zu dehnen: gedehnter Teig zieht sich beim Backen zurück.

Schneide den Überstand mit einem geraden Messer ab und stich den Boden mit der Gabel ein.

Das ist der Schritt, bei dem Zuschauen mehr hilft als Lesen — im Video ab 4:14.

Leg ein Backpapier auf den Teigboden und füll ihn mit Blindbackkugeln — sie halten den Boden flach, damit er sich nicht hebt. 10 bis 15 Minuten bei 180 °C Umluft backen.

Nimm die Tarte danach aus der Form und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst kalt wird der Mürbeteig knusprig.

Leg die Blattgelatine in kaltes Wasser zum Einweichen.

Bring die Vollmilch (Teil 1) mit dem Zucker einmal auf. Verrühr in der Zwischenzeit die kalte Milch (Teil 2) mit dem Cremepulver und den Vanillesamen in einer separaten Schüssel — das verhindert Klümpchen.

Sobald die Milch kocht, nimm die Hitze etwas zurück, gib einen grosszügigen Schluck davon zur angerührten Cremepulvermischung und rühr gut durch. Diese Mischung kommt dann zurück in den Topf, und alles wird unter stetigem Rühren zu einem festen Pudding abgekocht. Rühren nicht vergessen — am Boden brennt es sonst an.

Füll den fertigen Pudding in eine grosse Schüssel, deck ihn direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab — so bildet sich keine Haut — und stell ihn mindestens 30 Minuten kalt.

Ist die Creme vollständig ausgekühlt, schlag sie mit dem Handmixer kurz auf, bis sie glatt und geschmeidig ist.

Drück die Gelatine gut aus und schmilz sie in einer kleinen Pfanne auf niedriger Stufe. Rühr zuerst ein bisschen Vanillecreme in die flüssige Gelatine — das gleicht die Temperatur an — und gib diese Mischung dann zur restlichen Creme. Ohne diesen Zwischenschritt zieht die Gelatine sofort Fäden.

Heb den geschlagenen Vollrahm in drei Teilen vorsichtig unter die Creme, am besten mit dem Schwingbesen. Die erste Portion darfst Du kräftiger einarbeiten, bei der zweiten und dritten gehst Du behutsam vor — die Luft im Rahm ist das, was die Creme leicht macht.

Füll die fertige Creme in einen Spritzbeutel.

Schmilz etwas weisse Couverture über dem Wasserbad und pinsle den ausgekühlten Tarteboden komplett damit aus — Boden, Rand und Kanten.

Das ist kein Deko-Schritt: Die dünne Schokoladenschicht hält die Feuchtigkeit der Creme vom Teig fern. Ohne sie ist der Mürbeteig nach ein paar Stunden weich, mit ihr bleibt er auch am nächsten Tag knusprig.

Lass die Couverture anziehen, bevor Du weitermachst.

Füll die Schale mit der Vanillecreme und streich sie glatt. Setz die gewaschenen und gut abgetrockneten Himbeeren darauf — nasse Beeren wässern die Creme — und bestäube alles zum Schluss mit Puderzucker oder Schneezucker.

Statt Himbeeren gehen Erdbeeren, Heidelbeeren oder eine Mischung genauso gut. Zu einer Vanillecreme passt fast jede frische Frucht; wichtig ist nur, dass sie frisch ist und nicht aus der Dose kommt.