Laugenfischli mit Thonmousse
Unwiderstehliche Laugenfischli mit Thonmousse
Knuspriges Laugengebäck trifft auf eine feine Thonmousse – eine Kombination, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch begeistert. In liebevoller Fischform gebacken, eignet sich dieses herzhafte Gebäck perfekt für Apéros, Empfänge oder als raffinierter Snack zwischendurch. Die salzige Kruste der Lauge harmoniert wunderbar mit der milden, cremigen Füllung und sorgt für einen ausgewogenen, genussvollen Biss. Ob als Appetithäppchen bei besonderen Anlässen oder als kleines Highlight auf dem Buffet – dieses Gebäck passt zu vielen Gelegenheiten und bleibt garantiert in Erinnerung.
Zutaten
LAUGENTEIG
THONMOUSSE (ergibt ca. 700 g — je ca. 70 g pro Fischli)
LAUGE UND FINISH
Schritt für Schritt
Laugenteig
Teig mischen und kneten
Die frische Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen und das verquirlte Ei beigeben. Das Ganze zum Mehl dazugeben und mischen. Anschliessend die Butter und das Salz beigeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls Du eine Teigknetmaschine hast, kannst Du den Teig auch direkt in der Maschine herstellen.
Dinkelmehl hell, 1 kg
Backmalz 500 g
Fensterprobe
Falls Du keine Teigmaschine hast, knetest Du den Teig ca. 10 Minuten von Hand gut durch. Mach die Fensterprobe: Reisst der Teig, musst Du noch länger kneten. Lässt er sich schön ziehen, ohne zu reissen, ist er fertig.
30 Minuten ruhen lassen
Nun formst Du eine Kugel und legst den Teig in eine geölte Schüssel, deckst ihn mit einem Teigplastik zu und lässt ihn für 30 Minuten ruhen.
Kunststoff Teigtücher
Auswallen und Fischli ausstechen
Danach wallst Du den Teig 1 cm dick aus. Nun kannst Du die Fischlein ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Bedecke die Fischlein abermals mit einem Teigplastik und lasse sie für 1 Stunde aufgehen. Danach gibst Du sie für 20 bis 30 Minuten in den Tiefkühler oder für 1 Stunde in den Kühlschrank. Durch die Kühlung lassen sich die Fischlein besser in die Lauge tunken.
Nun kannst Du den Ofen auf 190 °C Umluft aufheizen. Während die Fischlein an der Kälte ruhen, kannst Du die Lauge anrühren.
Belaugen und backen
Sicherheit zuerst: Handschuhe und Schutzbrille
Wenn Du mit Lauge arbeitest, ist die Verwendung von Schutzhandschuhen sowie Schutzbrille obligatorisch. Lauge ist ätzend und kann zu schweren Verletzungen führen. Wir möchten Dir keine Angst machen — aber es ist auf jeden Fall gut, einen gewissen Respekt vor dem Umgang mit Lauge zu haben.
Laugenbeständige Schutzbrille
Laugenbeständige Handschuhe Grösse M
Lauge anrühren
Löse die Laugenperlen (20 g) in kaltem Wasser (500 ml) auf. Wichtig: Die Perlen werden in das kalte Wasser gegeben, nicht umgekehrt. In unserem Sortiment findest Du auch fertig angemischte flüssige Lauge — dann entfällt dieser Schritt.
Nimm zum Belaugen der Fischlein einen rechteckigen Behälter, zum Beispiel eine Auflaufform aus Keramik, eine Tupperware oder einen Glasbehälter. Verwende keine Utensilien aus Aluminium oder Holz.
Wenn Du möchtest, kannst Du mit einer Lochtülle den Fischlein noch Augen geben. Zum Schluss bestreust Du sie mit etwas Brezelsalz.
Brezelsalz grobkörnig, 250 g
Lochtülle 10 mm
Spatel Klein mit Softgrip Griff
15 Minuten backen
Nun bäckst Du die Fischlein bei 190 °C Umluft für 15 Minuten.
Thonmousse und Finish
Thon fein mixen
Unterdessen bereitest Du die Thonmousse vor. Dazu mixt Du je 250 g weissen und rosé Thon fein.
Mayonnaise, Zitrone und Aromat unterrühren
Anschliessend gibst Du ihn in eine Schüssel, rührst die Mayonnaise unter und gibst den Saft einer halben Zitrone und das Aromat bei.
Füllen und belegen
Die ausgekühlten Fischlein schneidest Du jetzt auf und bestreichst sie mit je ca. 70 g Thonmousse.
Je nach Geschmack kannst Du die Fischlein zusätzlich mit Zwiebeln, Kapern, Tomaten und/oder Essiggurken belegen. En Guete!
Laugenfischli mit Thonmousse
Zutaten
LAUGENTEIG
THONMOUSSE (ergibt ca. 700 g — je ca. 70 g pro Fischli)
LAUGE UND FINISH
Zubereitung
- Teig: Hefe mit Zucker in Milch auflösen, mit Ei zum Mehl geben, Butter und Salz dazu, geschmeidig kneten (Fensterprobe).
- Ruhen: Als Kugel zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Formen: Teig 1 cm dick auswallen, Fischlein ausstechen, zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen, dann 20–30 Minuten in den Tiefkühler.
- Belaugen: Mit Handschuhen und Schutzbrille: Fischlein in die Lauge tunken (20 g Perlen auf 500 ml kaltes Wasser), Augen prägen, Brezelsalz darüber.
- Backen: 15 Minuten bei 190 °C Umluft.
- Thonmousse: Beide Thonsorten fein mixen, Mayonnaise, Zitronensaft und Aromat unterrühren.
- Füllen: Ausgekühlte Fischlein aufschneiden, mit je 70 g Mousse bestreichen, nach Wunsch belegen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Dinkelmehl hell, 1 kg
Backmalz 500 g
Brezelsalz grobkörnig, 250 g
Zubehör
Laugenperlen für Laugengebäck, 500 g
Gebrauchsfertige Lauge für Laugengebäcke, 1 Liter
Ausstecher Fisch, 14.5 x 6.5 cm
Kunststoff Teigtücher
Lochtülle 10 mm
Spatel Klein mit Softgrip Griff
Laugenbeständige Schutzbrille
Laugenbeständige Handschuhe Grösse M
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Die 20–30 Minuten im Tiefkühler sind der Trick des Rezepts: gekühlte Teiglinge behalten beim Tunken ihre Form und saugen sich nicht mit Lauge voll.
Beim Anrühren kommen die Laugenperlen immer ins kalte Wasser, nicht das Wasser auf die Perlen. Und der Behälter: Keramik, Glas oder Kunststoff — nie Aluminium oder Holz, die Lauge greift beides an.
Ein Stück Teig zwischen den Fingern dünn ausziehen: reisst es sofort, weiterkneten. Lässt es sich fast durchsichtig ziehen, ist das Glutengerüst bereit — der Teig geht schön auf und bleibt in Form.
Angerührte Lauge nicht offen stehen lassen: mit viel kaltem Wasser stark verdünnt in den Abfluss geben und die Utensilien gründlich spülen. Handschuhe erst danach ausziehen.
Häufige Fragen
Mit Respekt behandelt: nein. Lauge ist ätzend, darum sind Schutzhandschuhe und Schutzbrille obligatorisch, und der Behälter darf nicht aus Aluminium oder Holz sein. Wer sich das Anrühren sparen will, nimmt unsere gebrauchsfertige Flüssiglauge.
Natron aus dem Supermarkt ergibt nur eine schwache Laugenwirkung – die Fischlein werden heller und weniger typisch im Geschmack. Für das echte Laugengebäck-Ergebnis führen Laugenperlen oder fertige Lauge zum Ziel.
Ja: Die gebackenen, ungefüllten Fischlein kannst Du am Vortag backen und in einer Guetzlidose aufbewahren. Die Thonmousse hält sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank. Füllen und belegen erst kurz vor dem Servieren – so bleibt das Gebäck knusprig.
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Spatel Klein mit Softgrip Griff
Laugenbeständige Schutzbrille
Laugenbeständige Handschuhe Grösse M
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Ausstecher Fisch, 14.5 x 6.5 cm
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