Laugenfischli mit Thonmousse

Name: Laugenfischli mit Thonmousse
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 380 g Dinkelmehl, hell; 3 g Zucker; 6 g Backmalz; 18 g Hefe; 200 g Vollmilch; 25 g Vollei; 70 g Butter; 9 g Salz; 250 g Thon rosé; 250 g Thon weiss; 165 g Mayonnaise; 1/2 Zitronensaft; 6 g Aromat; etwas Pfeffer; 500 g Wasser; 20 g Laugenperlen

Unwiderstehliche Laugenfischli mit Thonmousse

Knuspriges Laugengebäck trifft auf eine feine Thonmousse – eine Kombination, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch begeistert. In liebevoller Fischform gebacken, eignet sich dieses herzhafte Gebäck perfekt für Apéros, Empfänge oder als raffinierter Snack zwischendurch. Die salzige Kruste der Lauge harmoniert wunderbar mit der milden, cremigen Füllung und sorgt für einen ausgewogenen, genussvollen Biss. Ob als Appetithäppchen bei besonderen Anlässen oder als kleines Highlight auf dem Buffet – dieses Gebäck passt zu vielen Gelegenheiten und bleibt garantiert in Erinnerung.

Wichtigste Eckdaten

Menge: ca. 10 Fischli

Backzeit: 15 Minuten

Backtemperatur: 190° C Umluft

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Haltbarkeit: 2 Tage im Kühlschrank

Laugen Teig

380 g		Dinkelmehl, hell
3 g		Zucker
6 g		Backmalz
18 g		Hefe
200 g		Vollmilch
25 g		Vollei
70 g		Butter
9 g		Salz

Thonmousse

250 g		Thon rosé
250 g		Thon weiss
165 g		Mayonnaise
1/2		Zitronensaft
6 g		Aromat
etwas		Pfeffer

Die Menge Thonmousse reicht aus um die
10 Fischlein mit je 70 g Mousse zu bestreichen.

Lauge

Für das typische Aussehen von Laugengebäcken benötigst Du bereits fix fertige Flüssiglauge oder Laugenperlen. Bei den Laugenperlen musst Du 500 g Wasser zusammen mit 20 g Laugenperlen vermischen. Die Perlen werden in das kalte Wasser gegeben, nicht umgekehrt.

Laugenperlen für Laugengebäck, 500 g

22,50 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

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Gebrauchsfertige Lauge für Laugengebäcke, 1 Liter

9,90 CHF

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Laugenbeständige Schutzbrille

9,50 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

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Herstellung Laugen Teig

Die frische Hefe mit Zucker in der Milch auflösen und das verquirlte Ei beigeben. Das Ganze zum Mehl dazugeben und mischen. Anschliessend die Butter und das Salz beigeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls Du eine Teigknetmaschine hast, kannst Du auch gerne den Teig direkt in der Maschine herstellen.

Falls Du keine Teigmaschine hast, knetest Du den Teig ca. 10 Minuten von Hand gut durch. Mach die Fensterprobe, wenn der Teig reisst, musst Du noch länger kneten. Lässt er sich schön ziehen ohne zu reissen, ist er fertig.

Dinkelmehl hell, 1 kg

6,50 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

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Backmalz 500 g

16,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

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Kunststoff Teigtücher

19,90 CHF

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Nun formst Du eine Kugel und legst den Teig in eine beölte Schüssel, deckst ihn mit einem Teigplastik zu und lässt ihn für 30 Minuten ruhen.

Danach wallst Du den Teig 1 cm dick aus. Verwende dazu am besten unsere Teighölzer. Nun kannst Du die Fischlein ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Ausstecher Fisch, 14.5 x 6.5 cm

14,90 CHF

Menge an Lager:16

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Lochtülle 10 mm

6,90 CHF

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Spatel Klein mit Softgrip Griff

18,90 CHF

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Bedecke die Fischlein abermals mit einem Teigplastik und lasse sie für 1 Stunde aufgehen. Danach gibst du sie für 20 bis 30 Minuten in den Tiefkühler oder für 1 Stunde in den Kühlschrank. Durch die Kühlung lassen sich die Fischlein besser in die Lauge tunken.

Nun kannst Du den Ofen auf 190° C Umluft aufheizen.

Während die Grissins an der Kälte ruhen, kannst Du die Lauge anrühren.

Wichtig beim Umgang mit Lauge

Wenn Du mit Lauge arbeitest, ist die Verwendung von Schutzhandschuhen sowie Schutzbrille obligatorisch. Lauge ist ätzend und kann zu schweren Verletzungen führen. Wir möchten Dir keine Angst machen, denn Angst sollst Du definitiv nicht haben, aber es ist auf jeden Fall gut, einen gewissen Respekt vor dem Umgang mit Lauge zu haben.

Um die Lauge anzumischen, musst Du die Laugenperlen (20 g) lediglich in kaltem Wasser (500 ml) auflösen. Wichtig: Die Perlen werden in das kalte Wasser gegeben, nicht umgekehrt. In unserem Sortiment findest Du auch gleich fertig angemischte flüssige Lauge.

Nimm zum Belaugen der Fischlein einen rechteckigen Behälter. Ich habe dafür eine Auflaufform aus Keramik verwendet. Es würde aber gut mit einer Tuberware oder Glasbehälter gehen. Verwende keine Utensilien aus Aluminium oder Holz

Laugenbeständige Handschuhe Grösse S

6,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

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Laugenbeständige Handschuhe Grösse M

6,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

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Laugenbeständige Handschuhe Grösse L

6,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

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Die in Lauge getunkten Fischlein legst Du wieder auf das Backblech. Wenn Du möchtest, kannst Du mit einer Lochtülle den Fischlein noch Augen geben. Zum Schluss bestreust Du sie noch mit etwas Brezelsalz. Nun bäckst Du die Fischlein bei 190° C Umluft für 15 Minuten.

Unterdessen bereitest Du die Thonmousse vor. Dazu mixt Du je 250 g weissen und rosé Thon fein.

Anschliessend gibst Du ihn in eine Schüssel und rührst die Mayonnaise unter und gibst den Saft einer halben Zitrone und Aromat bei.

Die ausgekühlten Fischlein schneidest Du jetzt auf und bestreichst sie mit je ca. 70 g Thonmousse.

Je nach Geschmack kannst Du die Fischlein zusätzlich mit Zwiebeln, Kapern, Tomaten und/oder Essiggurken belegen. En Guete!

Lagerung & Haltbarkeit der Laugen Fischlein

Die gebackenen Fischlein lassen sich zwei Tage in einer Guetzlidose aufbewahren. Aber frisch schmecken sie natürlich am allerbesten.

Nährwertdeklaration je 100 g

Gepostet in: Salzige Rezepte, Apéro und Häppchen, Herzhafte Gebäcke, Kochen, Saisonale Rezeptideen, Sommer & 1. August

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Laugenbeständige Schutzbrille

Herstellung Laugen Teig

Dinkelmehl hell, 1 kg

Backmalz 500 g

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Ausstecher Fisch, 14.5 x 6.5 cm

Lochtülle 10 mm

Spatel Klein mit Softgrip Griff

Wichtig beim Umgang mit Lauge

Laugenbeständige Handschuhe Grösse S

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Laugenbeständige Handschuhe Grösse L

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