Spitzbuben – das klassische Rezept für die beliebten Linzerguetzli

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und den Vanillesamen, bis die Masse hell und schaumig wird. Gib dann das Vollei dazu und rühre den Teig glatt. Jetzt Mehl und Salz beigeben und die Masse auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teig auskneten. Den fertigen Guetzliteig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor. Hole den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank und knete ihn einmal kurz durch — wenn Du den Teig aufteilst, kannst Du ausstechen, während der Rest im Kühlschrank fest bleibt. Rolle ihn dann 3 mm dick aus, am besten mit Ausrollhölzern: so wird die Dicke überall gleich.

Bereite Bleche mit Backpapier vor und stich zuerst die Bödeli aus; lege sie auf das belegte Blech. Für die Deckeli nimmst Du denselben Ausstecher, aber mit einem Loch in der Mitte — stich damit auch die Mitte aus. Die Deckeli kommen auf ein eigenes Blech, getrennt von den Böden. Achte darauf, dass Du immer gleich viele Böden wie Deckel hast. Die Ausstechreste fügst Du zu einem Teig zusammen; ist er zu weich geworden, wickle ihn in Folie und stelle ihn nochmals 15 Minuten kühl, bevor Du weiter ausstichst.

Backe die Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 5 Minuten. Sie sind danach noch recht hell — genauso wollen wir sie. Bestäube die Deckel jetzt, solange sie noch warm sind, mit wenig Puderzucker. Dann alle Kekse vollständig auskühlen lassen.

Gib etwas Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und dressiere sie auf die Mitte der ausgekühlten Böden. Du kannst natürlich auch Johannisbeergelee, Sauerkirschkonfitüre oder was Du gern hast verwenden — oder die Hälfte der Guetzli mit Nutella oder einer Ganache bestreichen. Ohne Spritzbeutel geht es auch: einfach bestreichen.

Setze die bestäubten Deckel auf die gefüllten Böden. Lass die Kekse dann eine Nacht bei Raumtemperatur stehen: So ziehen sie etwas Feuchtigkeit, die beiden Hälften haften besser zusammen und das Gebäck wird zart. Danach verpackst Du sie am besten auf maximal zwei Lagen in einer Guetzlibox — und ein paar davon präsentierst Du ganz stolz auf dem Plätzchenteller.