Grundrezept Butterganache & süsse Käferchen

Stelle alle Deine Zutaten bereits abgewogen in Schüsseln parat. Die Butter sollte weich und am besten einmal kurz von Hand mit dem Schwingbesen aufgeschlagen worden sein.

Gib den Schmelzfondant zu der aufgeschlagenen Butter in die Schüssel. Achtung: Es ist wichtig, dass man Schmelzfondant verwendet und keinen normalen Rollfondant.

Rühre den Fondant mit der Butter zu einer glatten, homogenen Masse. Dies ist zu Beginn etwas schwierig und streng, wird jedoch nach einer Weile zu einer glatten, homogenen Masse.

Gib jetzt die temperierte Couverture in drei Teilen zu der Butter-Fondantmasse. Hierbei musst Du recht zügig arbeiten, da Dir die Couverture sonst zu schnell anzieht und die Ganache zu fest wird.

Unterteile die Zugabe der Couverture aber wirklich in drei Teile, denn wenn Du zu viel auf einmal zugibst, kann Dir die Masse auch zu schnell anziehen.

Sobald Du eine homogene Masse hast, kommt abschliessend die Flüssigkeit (z.B. Sirup oder Alkohol) Deiner Wahl in zwei Teilen hinzu. Mit der Beigabe der Flüssigkeit darfst Du nicht zu lange warten, sonst wird die Ganache zu fest.

Wenn die Flüssigkeit untergerührt wurde, solltest Du eine cremige, aber standfeste bzw. dressierfähige homogene Masse haben.

Fülle Deine Grundmasse nun mithilfe eines Gummischabers in einen Dressiersack ab, welcher mit einer 10er Lochtülle ausgestattet ist. Stelle die Ganache nicht in den Kühlschrank. Du kannst direkt mit dem Dressieren beginnen.

Fülle ein Cornet mit temperierter Couverture und setze auf ein Backpapier längliche Couverturedrops in einem Abstand von 4–5 cm. Wenn Du es genau haben möchtest, zeichne Dir die Abstände auf ein Blatt Papier vor und lege dieses als Vorlage unter das Backpapier.

Klopfe das Blech leicht auf Deine Arbeitsfläche, damit sich die Couverture etwas verteilt und nicht zu dick wird. Lasse sie 10 Minuten auskühlen.

Dressiere die Ganache auf, sobald die Drops ausgehärtet sind. Dazu den Dressiersack von oben halten und mit 1 cm Abstand vom Boden länglich entlang dem Schokoboden die Ganache aufdressieren. Höre gegen Ende auf zu drücken und fahre leicht zurück, damit keine Spitze entsteht.

Lasse die Ganache jetzt im Kühlschrank für 30 oder im Gefrierschrank für 10 Minuten fest werden.

Löse die Käfer vom Backpapier und tunke sie mit einer Trempiergabel kopfüber in die temperierte Couverture.

Drehe die Käfer herum, hole sie mit der Trempiergabel aus der Couverture und streiche die überflüssige Schokolade vorsichtig am Rand des Temperiergerätes ab.

Setze die in Couverture getunkten Käfer vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tortenblech ab. Überziehe immer nur drei bis vier Käfer auf einmal.

Säubere Deine Trempiergabel nach jedem zweiten bis dritten Trempieren mit einem Küchenpapier.

Setze nun die Schoggidragees oder Mandeln als Flügel auf die Käferchen, solange die Couverture noch nicht ganz angezogen ist. Dabei immer die spitzzulaufenden Seiten mittig zusammenführen.

Abschliessend kannst Du den Käferchen noch Punkte auf die Flügel setzen und Augen und Nase verleihen.

Für die Augen fülle temperierte weisse Couverture in ein Cornet und setze kleine Punkte auf ein Backpapier. Wenn Du die Punkte direkt nebeneinandersetzt, hast Du immer ein Augenpaar. Diese lassen sich leichter auf die Tierchen kleben als einzelne Augen.
Mit temperierter dunkler Couverture erstellst Du die Pupillen und lenkst somit die Blickrichtung der Augen. Diese Technik der Augen kannst Du für alle Tierchen verwenden.
Du kannst die Augen entweder mit temperierter Couverture oder einfacher mit Kuchenglasur herstellen, direkt aufmalen (etwas aufwendiger) oder ganz unkompliziert fertige Zuckeraugen verwenden.