Kaffee Pralinenkapseln: täuschend echt, mit crunchy Mocca-Ganache
Crunchy Mocca-Ganache in blauer Schale
Diese Kaffeekapseln sehen täuschend echt aus und sind trotzdem ganz aus Schokolade. Stell sie neben Deine Kaffeemaschine, Deine Gäste werden nie darauf kommen.
Gefüllt sind sie mit einer crunchy Kaffeeganache: Mocca trifft dunkle Couverture, Kakaonibs sorgen für den Biss.
Im Video siehst Du, wie die Schalen mit der Airbrush ihr glänzendes Blau bekommen.
Damit die Couverture glänzt und knackt, muss sie temperiert sein. Warum das so ist und welche Temperiermethode zu Dir passt, erklären wir Dir separat.
Das Rezept im Video
Zutaten
Für die crunchy Kaffeeganache
Schritt für Schritt
Kaffeeganache
Aufkochen
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Mocca und Nibs
Rühr die Moccapaste ein, mehr oder weniger, je nachdem wie intensiv Du den Kaffee magst. Zum Schluss kommen die Kakaonibs für den Crunch dazu. In einen Spritzbeutel füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Moccapaste, 230 g
Kakaonibs, 100g
Einweg Spritzbeutel 100 Stück
Form airbrushen
Polieren
Polier die Pralinenform gründlich mit Haushaltspapier oder Watte, je besser poliert, desto schöner der Glanz. Schmilz die Kakaobutterfarben in lauwarmem Wasser.
Airbrushen
Sprüh die Form erst leicht mit dem hellen Blau ein und geh dann mit dem dunklen Blau darüber. Dreh und wende die Form, damit alle Stellen Farbe bekommen, und lass jede Schicht kurz trocknen. Du brauchst eine Pistole für Kakaobutter und einen kräftigen Kompressor.
Airbrush Gerät
Airbrushkompressor für Schokolade
Kakaobutter Tiffany Blau
Kakaobutter Nachtblau
Reinigen
Streif die Form über Haushaltspapier sauber und lass sie 10 Minuten trocknen.
Giessen und füllen
Schalen giessen
Füll die Form mit temperierter Couverture, klopf die Luftblasen heraus und giess sie zurück. Klopf dabei mit dem Spatelrücken gegen die Form, streich sie mit dem Metallschaber sauber ab und stell sie 5 bis 10 Minuten in den Kühlschrank.
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Metallspatel Schaber, 14 cm
Füllen
Füll die Ganache bis 2 mm unter den Rand und klopf die Form leicht auf. 1 Stunde bei Raumtemperatur oder 10 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
Verschliessen
Gib einen grosszügigen Klecks Couverture auf jede Praline, klopf und schaukle die Form und streich sie sauber ab. 15 bis 20 Minuten kühlen und dann mit Schwung stürzen.
Metallspatel Schaber, 14 cm
Kaffee Pralinenkapseln
Zutaten
Für die crunchy Kaffeeganache
Für die Schalen
Zubereitung
- Ganache: Rahm, Butter, Glukose, Sorbit aufkochen, über Couverture und Kakaobutter, Moccapaste und Kakaonibs einrühren.
- Schalen: Form polieren, hell- und dunkelblau airbrushen, reinigen, trocknen, mit Couverture ausgiessen, 5 bis 10 Min. kühlen.
- Fertigstellen: Ganache einfüllen, anziehen lassen, verschliessen, 15 bis 20 Min. kühlen, stürzen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Sorbit flüssig, 130g
Glukose, 350g
Moccapaste, 230 g
Kakaonibs, 100g
Kakaobutter Tiffany Blau
Kakaobutter Nachtblau
Zubehör
Einweg Spritzbeutel 100 Stück
Airbrush Gerät
Airbrushkompressor für Schokolade
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Metallspatel Schaber, 14 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Kakaobutterfarbe ist dicker als normale Airbrushfarbe. Nimm eine Pistole dafür und einen starken Kompressor, sonst verstopft die Düse.
Die Menge Moccapaste kannst Du frei anpassen.
Lass jede Farbschicht kurz trocknen, dann wird das Blau intensiver.
Häufige Fragen
Ja, mit dem Pinsel aufgetragen wird die Farbe etwas unregelmässiger, sieht aber auch schön aus.
Bei Raumtemperatur etwa einen Monat.
Ja, dann wird die Ganache ganz zart, ohne Crunch.
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Moccapaste, 230 g
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Kakaobutter Tiffany Blau
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Kommentare
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Airbrush Pistole reinigen
Von:Astrid Tiefenauer An 23.04.2023Hallo Rebecca
Die Kaffekapselpralinése sehen ja toll aus. Das muss ich auch mal versuchen.
Frage: Mir ist nicht klar, wie man die Airbrush Pistole nach Gebrauch reinigt. Muss man mit Kompressordruck heisses Wasser durchspritzen oder wie geht das? Sonst verstopft ja die Düse innert kurzer Zeit.
Besten Dank für deine Auskunft!Beantwortet von: Thomas Ramseier An 24.04.2023
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Kaffeekapsel praline
Von:Annastazie An 18.08.2021Sali Rebecca und Thomas. Ich finde eure block so klasse und diese kaffeekapsel sind genial...die muss ich unbedingt haben..:)...ich werde aber zum schluss noch das schoggi deckel mit goldene pulverfarbe färben, da werde es wie goldene alufolie aussehen, wie bei original. ich freue mich so für euch dass es gut leuft und du siehst so schön aus in dem videos. Ich hoffe ihr hatten schöne ferien. Liebe grüsse für euch allen.
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