Champagner Herzpralinen: gefüllte Herzen im Himbeer-Puder
Champagner-Ganache in Herzen, im Himbeer-Puder gewälzt
Über eine kleine Aufmerksamkeit freut sich jeder, besonders am Valentinstag oder Muttertag. Selbst gemacht ist sie noch viel persönlicher.
Diese Herzen sind mit einer Champagner-Ganache gefüllt und in Himbeerpulver und Puderschnee gewälzt, so entstehen rosa, rote und weisse Töne.
Dazu sind sie gar nicht schwer zu machen.
Damit die Couverture glänzt und knackt, muss sie temperiert sein. Warum das so ist und welche Temperiermethode zu Dir passt, erklären wir Dir separat.
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Champagnerganache
Ganache
Koch Rahm, Glukose, Sorbit und Butter auf, giess alles über die Milchcouverture, lass sie 1 Minute stehen und rühr glatt.
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Champagner
Lass die Ganache 5 Minuten stehen, rühr den Marc de Champagne ein oder mix kurz mit dem Stabmixer. Im verschlossenen Spritzbeutel 20 Minuten abkühlen lassen.
Marc de Champagne 90 g
Füllen
Herzen füllen
Füll die noch flüssige, nicht mehr heisse Ganache bis 2 mm unter die Öffnung in die Füllherzen und lass sie 2 bis 3 Stunden oder über Nacht antrocknen.
Pralinenschale Füllherz, Milch, 48 Stück
Pralinenschale Füllherz, Dunkel, 48 Stück
Verschliessen
Verschliess die Öffnung mit einem Cornet voll temperierter Couverture oder Kuchenglasur und lass sie 10 Minuten fest werden.
Cornetpapier 25 Stück
Fruchtpuder
Puder mischen
Mix die gefriergetrockneten Himbeeren fein und misch sie mit dem Puderschnee. Mit mehreren Schüsseln bekommst Du verschiedene Rottöne.
Himbeeren, gefriergetrocknet 30 g
Süsser Puderschnee, 150 g
Himbeer Fruchtpulver, 30 g
Rollen
Gib etwas temperierte Couverture in die Handfläche und roll jedes Herz darin, nur eine dünne Schicht.
Wälzen und sieben
Wälz die Herzen im Fruchtpuder, lass sie 10 Minuten anziehen und siebe das überschüssige Pulver ab.
Mehlsieb mit Rahmen Ø 16 cm
Champagner Herzpralinen
Zutaten
Für die Champagnerganache
Zum Füllen und Wälzen
Zubereitung
- Ganache: Rahm, Glukose, Sorbit, Butter aufkochen, über Milchcouverture, Marc de Champagne, 20 Min. abkühlen.
- Füllen: Füllherzen füllen, 2 bis 3 Std. antrocknen, mit Couverture verschliessen.
- Puder: Himbeerpulver mit Puderschnee, Herzen in Couverture rollen, im Puder wälzen, absieben.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Glukose, 350g
Sorbit flüssig, 130g
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Marc de Champagne 90 g
Pralinenschale Füllherz, Milch, 48 Stück
Süsser Puderschnee, 150 g
Himbeeren, gefriergetrocknet 30 g
Pralinenschale Füllherz, Dunkel, 48 Stück
Himbeer Fruchtpulver, 30 g
Zubehör
Cornetpapier 25 Stück
Mehlsieb mit Rahmen Ø 16 cm
Pralinenschachtel aus Holz für 9 Pralinen
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Puderschnee zieht kaum Feuchtigkeit, so bleibt der Pudereffekt viel länger.
Erst wenn die Ganache angetrocknet ist, lassen sich die Herzen sauber verschliessen.
Ein Hauch Glitzer zum Schluss macht die Herzen noch festlicher.
Häufige Fragen
Ja, statt Herzen funktionieren auch Hohlkugeln.
Lass den Marc de Champagne weg oder nimm etwas Himbeerpüree.
Luftdicht verpackt etwa einen Monat.
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Pralinenschale Füllherz, Milch, 48 Stück
Himbeer Fruchtpulver, 30 g
Pralinenschachtel aus Holz für 9 Pralinen
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