Ganachemäuse – Herzige Pralinentiere zaubern

Bevor Du die Mäuse aufdressieren kannst, braucht es einen kleinen Boden aus Couverture — er erleichtert Dir später das Trempieren. Füll ein Cornet mit temperierter Couverture und setz auf ein Backpapier kleine Punkte mit 4 bis 5 cm Abstand.

Leg ein Backblech unter das Backpapier und klopf es auf die Arbeitsfläche, damit sich die Couverture etwas verteilt und nicht zu dick wird. Danach 10 Minuten in den Kühlschrank — in der Zwischenzeit beginnst Du mit der Ganache.

Gib temperierte weisse Couverture in ein Cornet und setz kleine Punkte auf ein Backpapier. Du kannst sie direkt nebeneinander setzen, dann hast Du gleich ein Augenpaar — die lassen sich später leichter befestigen. Mach sie ruhig unterschiedlich gross, das gibt den Mäusen Charakter.

Setz mit dunkler temperierter Couverture die Pupillen. Damit legst Du zugleich fest, wohin die Maus schaut.

Wenn Du nicht alle Couverturen temperieren willst, kannst Du die Augen auch aus Kuchenglasur machen.

Leg alle Zutaten korrekt abgewogen parat. Die Butter soll sehr weich sein — schlag sie am besten kurz auf. Die Couverture muss bereits temperiert sein.

Gib den Schmelzfondant zur aufgeschlagenen Butter.

Rühr den Fondant gut in die Butter, bis sich beide verbunden haben. Am Anfang ist das etwas mühsam, wird aber zusehends einfacher — am Ende steht eine glatte, homogene Masse da.

Gib die temperierte Couverture in drei Portionen zur Butter-Fondant-Masse. Arbeite zügig, sonst zieht die Couverture an und die Ganache wird zu fest.

Sobald die Masse homogen ist, kommt sofort der Alkohol oder Sirup dazu — auch hier nicht warten, die Ganache wird schnell fest. Gib die Flüssigkeit am besten in zwei Portionen dazu und rühr sie sehr gut ein.

Am Ende soll eine cremige, aber standfeste und dressierfähige Masse dastehen.

Füll die Ganache mit einem Gummischaber in einen Dressiersack mit 10er Lochtülle. Jetzt kannst Du direkt mit dem Dressieren beginnen.

Sobald die Couverturedrops ausgehärtet sind, kannst Du die Ganache aufdressieren. Halt den Dressiersack leicht schräg und setz von der Seite her eine Halbkugel auf den Couverturetupfen.

Ist die Halbkugel gross genug, hör auf zu drücken und zieh die Tülle nach unten weg — so entsteht die kleine Nasenspitze. Mach weiter, bis alle Drops belegt sind. Dann die Ganache 30 Minuten in den Kühlschrank oder 10 Minuten in den Gefrierschrank.

Lös die durchgekühlten Mäuschen vom Backpapier und tunk sie mit der Trempiergabel kopfüber in die temperierte Couverture. Dreh die Maus einmal um 180 Grad.

Wipp die Maus kurz in der Couverture, um die überflüssige Schokolade abzuziehen, und streif die Trempiergabel am Rand des Temperiergeräts ab — so geht auch der Überschuss am Boden weg.

Setz die Maus auf ein Backpapier ab. Geht sie nicht leicht von der Gabel, hilf mit einem Messer nach und schieb sie vorsichtig herunter. Dann die Couverture in Ruhe anziehen lassen. Reinige die Trempiergabel zwischendurch immer wieder mit einem Haushaltspapier.

Kleb die vorbereiteten Augen mit etwas temperierter Couverture oder Kuchenglasur auf.

Misch braunen und weissen Fondant und roll ihn mit einem Ausrollstab und etwas Bäckerstärke auf einer Silikonmatte aus — etwa 0.5 mm dünn. Statt Fondant kannst Du auch Modellierschokolade nehmen.

Hat der Fondant die gewünschte Dicke, stich mit einer 14er Lochtülle kleine Kreise aus.

Leg die Kreise auf ein Küchenpapier und bepinsle sie teilweise mit etwas rosa Puderfarbe.
Drück die Kreise an der gepuderten Stelle leicht zusammen — so entsteht die typische Ohrenform.

Setz kleine Pünktchen temperierter Couverture (oder Kuchenglasur) auf den Kopf der Maus und kleb die Ohren damit an.
Achte darauf, dass beide Ohren gleich hoch und leicht nach vorne geneigt sitzen — das macht den Unterschied zwischen Maus und Bär.

Roll wenig Fondant zu einem dünnen Strang, der nach hinten dünner wird. Den vorderen Teil drückst Du etwas flach.
Gib temperierte Schokolade auf den flachen Teil, setz die Maus darauf — und schon sitzt der Schwanz.

Das Wichtigste bei der Arbeit mit Schokoladenformen ist das Säubern. Polier die Form gründlich mit einem Haushaltspapier. Stell in der Zwischenzeit die Kakaobutterfarbe in warmes Wasser (höchstens 40 °C), damit sie flüssig wird — alternativ in kurzen Intervallen bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle.

Füll ein Cornet mit etwas temperierter weisser Couverture und setz kleine Pünktchen in die Halbformen. Das werden die Punkte des Fliegenpilzes. 10 Minuten bei Raumtemperatur anziehen lassen.

Sind die Punkte fest, pinsle die Form sauber mit der flüssigen Kakaobutterfarbe aus. Du kannst die Pilze auch komplett weiss lassen — dann geht es direkt zum Giessen weiter.

Dreh die Form um und streif sie mehrmals über die mit Küchenpapier ausgelegte Arbeitsfläche — das ist die beste Methode, um die Form zu säubern. Danach die Farbe ebenfalls 10 Minuten bei Raumtemperatur anziehen lassen.

Füll die Form vollständig mit temperierter weisser Couverture und klopf mit der Rückseite eines Spatels oder einem Schokoladenhammer gegen die Form, damit sich die Schokolade gleichmässig verteilt.

Streif die überschüssige Schokolade mit dem Spatel gründlich von der Form ab und zurück ins Temperiergerät.

Giess die restliche Schokolade aus der Form und klopf mehrmals gegen den Rand, damit sie gleichmässig herausfliesst und die Schalen schön dünn werden.

Reinige die Form abschliessend, indem Du mit dem Spatel über die Oberfläche streichst. Je sauberer sie ist, desto einfacher lösen sich die Schalen. Dann 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank.

Für die Pilzstiele nimmst Du weissen Rollfondant oder — wenn Du sie hast — weisse Modellierschokolade. Form zuerst eine Kugel.

Nimm die Kugel zwischen die Hände und form sie zu einem kleinen Kegel. Mach die Kegel ruhig unterschiedlich — dann sieht nicht jeder Pilz gleich aus.

Gib die fertigen Pilzstiele auf ein Backpapier und lass sie dort stehen.

Hol die Form aus dem Kühlschrank und bieg sie an den Kanten etwas auf, um die Schokolade zu lösen.

Stell die Form auf und stürz sie schnell auf den Tisch. Die Schalen müssten sich von selbst lösen. Wenn nicht, gib die Form nochmals etwa 5 Minuten in den Kühlschrank.

Gib etwas temperierte weisse Couverture auf die Spitze der Stiele und setz je einen Pilzkopf mittig darauf.

Stell einen Dessertring, einen Löffel und die temperierte Couverture bereit — wir haben uns hier für dunkle entschieden. Vermeng die Knusperzutaten gut mit der Couverture.

Gib die Mischung mit dem Löffel in den Dessertring.

Drück die Mischung mit dem beiliegenden Stempel nach unten und dreh ihn dabei hin und her, damit die Oberfläche schön eben wird.
Mach so weiter, bis die Mischung aufgebraucht ist, und lass die Böden etwa 15 Minuten im Kühlschrank auskühlen.

Hast Du weisse Pilzkappen gemacht, bestäub sie zum Schluss mit etwas Kakaopulver — das gibt ihnen Tiefe.
Setz jetzt alle Dekorationen auf den Knusperboden. Kleb Maus und Pilze mit etwas temperierter Couverture an, damit sie nicht verrutschen.