Boutique en ligne

Acheter vos accessoires et ingrédients de pâtisserie en ligne : la boutique miniSchoggi propose plus de 8'000 produits pour le chocolat, les pralinés, les gâteaux, le pain, les glaces et la pâtisserie, tous expédiés depuis notre propre stock. Nous utilisons nous-mêmes une grande partie de ces produits dans les cours de notre atelier. Commandez avant 16 h et votre colis part le jour même en courrier A.

Que trouvez-vous dans notre boutique de pâtisserie ?

L'assortiment est classé par thèmes, pour que vous n'ayez pas à parcourir des milliers d'articles. Les principaux domaines en bref :

• Chocolat et pralinés : chocolat de couverture Lindt (noir, lait et blanc en 0.5 kg et 2.5 kg), Felchlin (Grand Cru Maracaibo 65 %, Grenada 38 %, Edelweiss 36 %) et Callebaut, ainsi que beurre de cacao, coques en chocolat rondes Ø 26 mm et la tempéreuse miniSchoggi.
• Gâteaux & pâtisseries : pâte à sucre Massa Ticino, pâte d'amande, fondant pâtissier, plateaux à gâteau extra-solides, tiges de soutien et coupe-génoise.
• Garnitures & ingrédients : glucose, sucre inverti, sorbitol, pectine NH, poudre d'amande, blanc, jaune et œuf entier en poudre pasteurisés, purées de fruits de la framboise au fruit de la passion, crème de pistache 45 % et crème gianduja.
• Pain : malt de boulangerie, perles de soude et sel à bretzel, bannetons ovales avec toile, moules à pain en silicone, fouet à pâte danois et sacs à pain en papier ou en lin.
• Couleurs et décors : colorants en gel Progel, colorants liposolubles Colour Mill, colorants alimentaires en gel FunCakes, fleurs comestibles séchées comme les violettes et les pâquerettes, et un mélange de fleurs bio de Suisse.

S'y ajoutent le liant pour glaces et sorbets, les moules à pâtisserie, les emporte-pièces, les douilles et poches à douille, les accessoires de fête et les bougies. Les nouveautés sont regroupées dans une rubrique à part.

Conseils de l'atelier : le bon ingrédient pour le bon usage

Beaucoup de ratés ne viennent pas de la recette, mais du choix du produit. Trois exemples que nous expliquons régulièrement en cours :

• Colorer le chocolat : les colorants en gel à base d'eau font épaissir la couverture. Pour le chocolat, le beurre de cacao et la ganache, il vous faut des colorants liposolubles comme ceux de Colour Mill. Progel et FunCakes sont en revanche idéaux pour la pâte à sucre, la pâte d'amande, la crème au beurre et la glace royale.
• Couverture plutôt que chocolat de table : pour les pralinés, les sujets creux et les enrobages, utilisez de la couverture. Plus riche en beurre de cacao, elle est plus fluide et brille une fois bien tempérée. Notre guide Bien tempérer la couverture et le chocolat vous montre comment faire.
• Tous les sucres ne se valent pas : le glucose freine la cristallisation du caramel et des masses de sucre. Le sucre inverti et le sorbitol gardent les ganaches et intérieurs de pralinés souples plus longtemps.

Livraison, retrait et conseils

Les commandes passées avant 16 h partent le jour même en courrier A et arrivent en général le jour ouvrable suivant. La livraison est gratuite dès CHF 100, sinon elle coûte CHF 9. Vous préférez venir sur place ? Dans notre magasin, Webereistrasse 55 à Adliswil, vous pouvez faire vos achats et demander conseil : lu–ve 9h30–12h00 et 13h00–18h00, sa 9h30–12h00 et 13h00–16h00.

Et si vous souhaitez apprendre une technique avec un professionnel : avec une cinquantaine de thèmes de cours dans notre atelier, vous apprenez les pralinés, les gâteaux, le pain et la pâtisserie de A à Z.

Questions fréquentes

Quelle couverture choisir pour débuter ?

Pour les premiers essais, un paquet de 0.5 kg suffit, par exemple la couverture Lindt noire ou au lait. Si vous moulez et enrobez régulièrement, prenez le format de 2.5 kg ou le Felchlin Grand Cru Maracaibo 65 % en 2.0 kg.

À quoi sert le blanc d'œuf en poudre pasteurisé ?

À la glace royale, aux meringues et aux macarons. Plus besoin de séparer les œufs ni de gérer les jaunes restants, et vous préparez exactement la quantité nécessaire.

Je ne trouve pas un produit – que faire ?

Utilisez la recherche en haut de page ou consultez la catégorie thématique correspondante. Dans notre magasin d'Adliswil, nous vous conseillons aussi volontiers en personne.